Husejers vejledning til næste generations grill

Mennesker har grillet mad siden tændingen af ​​ilden. Dette udendørs ritual gik til sidst indendørs og udviklede sig til det moderne køkkens lethed og forudsigelighed. Madlavningen gik udendørs igen med efterkrigstidens boom, der bragte os kulgrillen i "Weber" -stil. I dag er der en renæssance af grillning, hvor griller bliver forlængelser af vores køkkener.

Overvejer du en ny grill og vil du få mest muligt ud af den? At vide, hvordan din grill fungerer, er grundlaget for god mad. Så i denne artikel lærer du om drift og tilberedningskarakteristika for tre populære grilltyper fra et par moderne grillmestre.

Pillegrillen

Familie Handyman

En rygeovn

Pillegriller/rygere skyldes oliekrisen i 1973, da vi søgte efter alternative brændstofkilder til ovne. Joe Traeger fandt ud af, hvordan man bruger komprimerede savsmuldspiller til at brænde en grill. Traeger havde patent på denne grill indtil 2006. Derefter bragte masseproduktion en bølge af innovation, der forvandlede dem til sofistikerede apparater.

Hans originale design skinner igennem i nutidens pillegrill. Pellets går i en tragt, hvor en motoriseret snegl leverer dem til en bålpotte med et elektrisk varmeelement. En blæser hjælper derefter med forbrænding og cirkulerer den varme luft.

De fleste moderne pillegriller anvender digital automatisering til app-baseret kontrol. En termostat i kogekammeret automatiserer ventilatoren og sneglen. Du kan programmere din grill til at lave mad ved en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum. Nogle grill integrerer leave-in kødprober for at holde en temperatur, når maden når et setpunkt.

Familie Handyman

»Jeg tror endelig, vi er på det punkt, hvor grillen er et apparat, og folk ikke bare vil hente den dårligt lavede $ 200 -grill, der tilfældigvis lå i hjørnebutikken. De vil have noget, der vil vare og giver konsekvente resultater året rundt. ”

Diva Q

Traeger pillegrill er højt respekteret og valget af mange berømte udendørs kokke. Diva Q er en af ​​de kokke, og jeg indhentede hende for at finde ud af, hvad der gør hende til en sådan hengiven.

"Da jeg først startede med konkurrencedygtig grill, blev mange fyre afskrækket af en kvinde med en pillegrill," siger hun. "Men når jeg beviste mig selv, spørger de samme fyre nu om råd til, hvordan man bruger pillegrillen, og ønsker, at de havde lyttet, da jeg sagde: 'Du ved, at jeg arbejder smartere, ikke hårdere, ikke?'"

For Diva Q giver hendes pillegrill de "mest konsekvente resultater med den letteste indlæringskurve", hvilket åbner døren for at grille nybegyndere og gør det muligt for veteraner at eksperimentere. Selvom de nye appstyrede pillegrill er lette at bruge, er der nogle vigtige ting at lære.

"En af de vigtigste ting er, at ikke alle pellets er skabt ens," siger hun og tilføjer komprimeringshastighed, fugtindhold og indkøb af træet, der alle spiller nøgledele i en kvalitetspille. Blødt træ er ikke godt og er normalt det, der findes i billige pellets. Helt naturligt hårdttræ giver den bedste ild og smag. Smagsprofilerne af æble, kirsebær, hickory og eg er alle forskellige.

Diva Q føler, at det er bedst at etablere en grundsmag, der er blødere, og derefter blande en hårdere som mesquite. Jo varmere en pillegrill bliver, desto mindre røg producerer den. Dette er godt til bagning og retter ved høj temperatur, der ikke har brug for røg. Men ved temperaturer under 250 F, siger hun "de producerer alle slags smuk mild røg, der giver maden den store smag."

De fleste pillegrill svær ikke en bøf samt en gas- eller kulgrill. Men Diva Q siger, at hun har lært meget om videnskaben om at grille, og hun ved nu, at karamelisering for den ønskede kul ved brænding stadig sker med lav, indirekte varme. Med en pillegrill kan du stadig få det, der kaldes "Maillard -reaktionen", hvilket giver brunet mad sin enestående smag, men ikke med den samme høj varme kul som på en direkte varmekul eller gas grill.

Diva Q siger, at hun kan lugte, når sukkeret ændrer sig ved lav varme, og hun behøver ikke rigtig en app til at lave mad. Hun vil bruge Traeger -appen, hvis hun forlader grillen uden opsyn. Hun siger, at den virkelige fordel ved appen er biblioteket med opskrifter. De angiver timing, temperatur og portionsstørrelse, der alle gør det muligt for alle at lave exceptionel grillet mad.

divaq.ca

Mød eksperten:

Diva Q lever, ånder og spiser grill over hele verden. Hun har spillet i utallige grillkonkurrencer og kan findes undervisning, bedømmelse og smagning hvor som helst der serveres grill.

Kamado Grill

familie handyman

Clay Pot Cooker

Bortset fra låget har en kamado -grill to bevægelige dele: den nederste trækdør og den øverste betjening eller skorstenshætte. Kokken Eric (du møder ham om et sekund) ser trækdøren som en varmepumpe, der suger luft ind for at skabe konvektion. At lukke denne trækdør er som at sætte bremserne på; det er her, du udfører store temperaturændringer.

Skorstenshætten regulerer mindre temperaturændringer. Madlavningsristen sidder på ildringen over ildkassen, også keramisk. En valgfri varmeafleder hjælper indirekte madlavning. Alle disse keramiske komponenter bevarer temperaturen for en jævn fordeling af varme.

kamadojoe.com

»Det er en primær måde at lave mad på, hvilket er en smuk ting i disse dage. Du er i nuet, du interagerer med trækulet, du bygger den ild, du er til stede. Det handler om mindfulness og forhåbentlig ikke at tænke på din mobiltelefon. ”

Kokken Eric

Disse griller har eksisteret i tusinder af år, men kun siden anden verdenskrig har den japanske kamado grillet lækkerhed i USA. Kamado grillens keramiske ydre skal og indre dele bevarer varmen langt bedre end en stålgrill. Dette resulterer i en langsommere, mere effektiv og kontrolleret forbrænding.

Deres popularitet faldt sammen med fremkomsten af ​​"foodie" -kultur, og de nyder nustand i de fleste hjemmecentre og isenkræmmere. jeg talte med kamado -guru “Chef Eric” Gephart for at indhente noget viden om denne arkæologiske skatte fra en grill.

Mange siger, at en kamado opvarmes langsommere end andre kul- eller gasgrill. Kokken Eric siger, at hvis du har kvalitetsklumpkul og den rigtige fremgangsmåde, får du en brugbar ild på 10 til 15 minutter. Når du har flamme, skal du lukke låget og justere trækdøren og betjeningsdækslet for at finde den ønskede temperatur.

Dette er et afgørende kontrolpunkt med en kamado.Hvis du lader dækslet og trækdøren stå åben for længe, ​​vil trækket stikke kulene op, og temperaturen kan hurtigt stige så højt som 750 F. En kamado er så effektiv til at holde på varmen, at det er svært at sænke temperaturen hurtigt. Hvis du vil have en langsom og lav temperatur, skal du gradvist øge temperaturen.

Fordelen ved kamados hurtige flashvarme er, at du kan langsomt ryge mad og derefter afslutte det med et hurtigt svits ved at åbne begge ventilationsåbninger og endda låget for øjeblikkelig, høj varme.

De mest populære kamado -grill er 18 til 22 tommer i diameter, men de kommer så store som 42 tommer. Kokken Eric sagde, at alle grillstørrelser fungerer på samme måde. Den eneste forskel er, hvad han kalder "grill ejendom." Jo mere grillplads du har, jo større muligheder er der for forskellige kogezoner eller “varmesignaturer”, som han omtalte dem.

Banking af trækulet til den ene side skaber separate områder med direkte og indirekte varme, så du kan tilberede forskellige madvarer samtidigt. Større grill har ofte sekundære rister eller stativer til endnu mere "grill -ejendom". Kombiner dette med et rotisserie eller andet tilbehør og "du kan få et kulinarisk jungle -fitnesscenter," siger kokken Eric.

Kokken Eric ser flere og flere kulinariske aspiranter tiltrukket af kamado -grill. Kokken Eric har brugt en kamado-grill til at udføre alt fra æblekage i Bretagne-stil til tredobbelt flødeøl-bratwurst og, ja, selvfølgelig en seriøs grillbrisket.

kamadojoe.com

Mød eksperten:

Kokken Eric Gephart er “Live Fire Culinary Expert” på Kamado Joe. Han har taget sine højtydende grilleventyr rundt om i verden og spredt sin passion for mad, bæredygtighed og mindfulness til alle, han møder.

Gravity-Fed trækul

familie handyman

Mere end bare tyngdekraften

Den grundlæggende udformning af trækulskogekogere er enkel: En høj trækulholder sidder på den ene side af komfuret og brænder tyngdekraft ind i brændkammeret. Et luftindtag i ildkassen regulerer ilt. Varme og røg fra brændkammeret strømmer gennem en overføringsskakt og rammer varmepladen, der er centreret under kogezonen.

Over varmepladen sidder et fedtskærm eller en drypbakke med en rensebakke. Kogekammeret har en grillrist direkte over varmepladen og to eller flere kogeplader over den. På toppen af ​​kammeret åbner en skorsten varme og røg fra ildkassen op omkring kokkening zone. Der er typisk en aske oprydning under ildristen.

"Designet af denne grill giver både nybegyndere og garvede grillkokke mulighed for at udføre mere kreative og eventyrlige opskrifter, fordi deres fokus er på maden, ikke flammen."

Daniel Mercer

Gravity-fodrede kul rygere kom på den konkurrencedygtige grillscene i 1990'erne. Deres selvfodringsmekanisme satte en stopper for at holde op med at ryge rygere hele natten. Oprindeligt var disse brugerdefinerede DIY -byggerier, lavet af en håndfuld boutique -producenter. Men deres popularitet satte dem hurtigt på hjemmemarkedet.

Indtil for nylig var de fleste tyngdekraft-fodrede enheder til seriøse grillentusiaster med store budgetter. Men designinnovationer har gjort disse enheder mere brugervenlige og overkommelige. Adam Carter og Daniel Mercer fra Masterbuilt har taget tyngdekraft-fodret trækul til et nyt niveau af “sæt det og glem det ”med automatiseringsteknologi, der bringer kapaciteter, der ikke tidligere er set på denne grill type.

En blæser, der stoker brandkassen, justeres automatisk for at opretholde temperaturen. Den er knyttet til din telefon, så du kan overvåge din grill eksternt. Dette tilføjer bekvemmelighed og præcis temperaturkontrol, men betyder også hurtig temperaturændring - op til 700 F inden for 15 minutter. Ingen ballade med brændstof eller luftstrømspjæld. Med denne temperaturkontrol kan du kan stege en bøf lige så let som at stege en ribbe langsomt.

Fjerner al denne bekvemmelighed kunst og håndværk fra at grille? "Kreativiteten med denne grill kommer i, hvordan du lagrer træflis i dit brændstof eller bruger den hurtige temperaturkontrol til at tilberede flere forskellige ting til et måltid," siger Daniel. Evnen til at bruge teknologi til at ringe til den lækre kulsmag uden at tage ild, fjerner barrieren for at få en god grilloplevelse hver gang.

Mød eksperterne:

Daniel Mercer (til venstre) og Adam Carter er bagmændene bag Masterbuilts gravity-fodrede kulgrill. Deres passion for teknik er lige så stærk som deres appetit på god sydlig grill.