Nejlepší tipy a techniky pro venkovní pizzovou troubu

Každý redakční produkt je vybrán nezávisle, i když můžeme koupit odměnu nebo získat provizi za pobočku, pokud si něco koupíte prostřednictvím našich odkazů. Hodnocení a ceny jsou přesné a položky jsou v době zveřejnění skladem.

Pokud právě začínáte používat venkovní pec na pizzu, ve vaší budoucnosti určitě budou nějaké spálené pizzy. Ale to je v pořádku! Pokus a omyl přichází s učením se vařit v peci na dřevo, což může být náročnější než vaření s plynem. Abychom vám pomohli zahřát se, sestavili jsme osm tipů a technik, jak ze sebe dostat maximum pec na pizzu na dřevo.

Tipy pro výběr pizzy na dřevo

Na svá ohně používejte ostřílená (myšlena sušená na vzduchu) tvrdá dřeva-nikdy ne borovice nebo jiné jehličnany.

Tipy pro zahájení ohně v pizza troubě

Práce uprostřed podlahy vaší trouby, rozdělej oheň s podpalem. Toto je jednorázové použití borovicového dřeva, i když zmačkané noviny také fungují. Přidejte několik kousků tvrdého dřeva na podpal a zapalte oheň a krychle nebo svazek netoxického startéru ohně. Nikdy nepřidávejte šrotové dřevo jako dřevotříska, překližka nebo jiné ošetřené lesy, i když jde jen o to rozdělat oheň.

Udržujte oheň v chodu

Jakmile se oheň rozhoří, přidejte několik kusů tvrdého dřeva najednou, abyste udrželi živý, ale ne řvoucí plamen. Během této fáze nechte dvířka trouby otevřená, aby do nich mohlo vstoupit velké množství kyslíku. Použijte dřevo, které nemá průměr větší než dva až tři palce - bude hořet rychleji a pomůže troubě rychleji se zahřát. Udržujte oheň uprostřed trouby.

V závislosti na typu trouby, kterou máte, a na tom, jak dobře je izolovaná, může dosažení požadované teploty (obvykle 700 F) trvat 30 až 90 minut. Starší trouby, špatně izolované trouby nebo jiné postaveno ručně z cihel a malty může trvat i déle.

Distribuujte teplo rovnoměrně

Kolik dřeva potřebujete spálit, závisí na tom, jak dlouho plánujete vařit a kolik pizzy chcete vyrobit. Zatlačte hořící dřevo a žhavé uhlíky na levou nebo pravou stranu trouby nebo rozdělte mezi obě strany a ujistěte se, že v ohni je vždy alespoň malý plamen - nechcete jen doutnat žhavé uhlíky.

Aby byla zajištěna rovnoměrně vyhřívaná varná plocha, Stefano Graziani, majitel pizzerie v italské Alleroně, doporučuje rozetřít vrstvu rozpáleného dřevěného uhlí s hrábě na trouby nad středem trouby, kde se budou vařit pizzy. Zavřete dvířka asi na 10 až 15 minut a nechte žhavé uhlíky zahřát varnou desku.

V případě potřeby troubu ochlaďte

Nejprve může být vaše deska příliš horká na vaření. Jakmile žhavé uhlíky odsunete, proveďte rychlý test tak, že na povrch hodíte hrst mouky. Pokud se mouka vznítí nebo hoří hned na černo, povrch je příliš horký a spálí vaše pizzy. Opravte to tak, že necháte dvířka trouby otevřená asi 20 minut a poté znovu zkusíte test mouky. V nepravděpodobném případě, že se váš povrch na vaření stane příliš chladným, zahřejte jej další vrstvou žhavých uhlíků.

Vyčistěte troubu na pizzu

Nejbezpečnější způsob vyčistěte pec na pizzu na dřevo je nechat to úplně vychladnout, dokonce i přes noc, říká Graziani. Pomocí shrnovače nebo štětce na troubu nebo nástroj vše v jednom, naberte vychladlý popel, žhavé uhlíky a dřevěný odpad z trouby. K čištění jakýchkoli skvrn upečených potravin používejte pouze mosaznou nebo měděnou kartáčovou hlavu, protože jiné kovy poškodí kamennou nebo cihlovou topnou plochu. Pokud je vaše pec na dřevo vyrobena z kovu, můžete ji setřít vlhkým hadrem. Jinak není důvod zavádět vodu do cihlové nebo zděné pece na dřevo.

Rozptylujte popel

K hromadění hromady dřevěného popela nebudete potřebovat mnoho odpalů. Shromážděte popel do zakryté popelnice. Místo toho, abyste svůj popel vyhazovali do popelnic, použijte alespoň něco z toho ve svém kompostovací nádoba nebo zahradu. Dřevěný popel bohatý na vápno a draslík je skvělým hnojivem, i když odborníci varují, že to není pro azalky, rododendrony, bobule, brambory nebo jiné rostliny, kterým se daří v kyselé půdě.

Dělat si poznámky!

Pálit a vařit v peci na pizzu na dřevo je zážitek z učení i pro ty nejzkušenější kuchaři na dvorku. Během některých sezení můžete získat dokonale uvařenou pizzu; a jindy spálíte několik za sebou.

Kuchař celebrit Rick Moonen, který má a Rezidenční pec na pizzu Mugnaini na svém dvorku nám říká, že si vede zápisník o tom, co funguje a co ne. "Všimněte si toho, jak jste založili oheň, jakým způsobem jste umístili oheň a žhavé uhlíky, jak dlouho jste nechali ohřát troubu a jak dlouho jste vařili pizzu," říká. "Neexistuje žádná záruka, že to příště zvládneš, ale alespoň neuděláš stejnou chybu dvakrát!"

Elizabeth Heath je cestovatelská, kulinářská a lifestylová spisovatelka se sídlem ve venkovské Umbrii v Itálii. Její práce se objevily v The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy a mnoha dalších publikacích. Její průvodce, Průvodce architekturou do Říma, byl vydán v roce 2019. Lizin manžel je kameník a společně jsou zapálení do přírody, do nekonečných projektů domácích úprav, psů, jejich neposlušné zahrady a jejich o něco méně neposlušného osmiletého.