Jak vařit s litinou na jakémkoli typu sporáku

Shutterstock / Zigzag Mountain Art

Miluji litinu. Ať už používám smaltovanou holandskou troubu na polévky nebo dušení, nebo sáhnu po své věrné pánvi na hash, pečené těstoviny nebo dezerty, vím, že to bude pokaždé vynikající. To nebolí litina se velmi snadno čistí, také!

Pokud jste se nedávno přestěhovali do nového domova nebo předělali kuchyň, možná si říkáte, jak vařit s litinou na vašem novém sporáku. Tam je nějaká debata o tom, zda můžete použít litinu na elektrické rozsahy, a tak jsem se rozhodl podívat se blíže na vyřešení záhady.

Plyn vs. Elektrický: Je jeden lepší?

Plyn i elektřina mají svá pro a proti. Například plyn se rychle zahřívá a poskytuje vám vizuální indikátor tepla, ale elektrický je lepší v udržování nízké úrovně tepla pro stálé vaření. Nakonec oba typy sporáků odvedou práci, ale možná budete muset vylepšit svůj styl vaření, abyste využili výhody typu sporáku.

Plus: Proto byste měli steak grilovat na litinové pánvi.

Možná vás překvapí, že oba typy kamen zvládnou litinové hrnce a pánve. (Dokonce i sporáky se skleněnou deskou!) Existuje několik jemnějších detailů, o kterých bychom měli diskutovat, než se pustíte do vaření, abyste si však byli jisti, že vaše nádobí zůstane ve špičkové formě:

Čas a teplota

Miluji svůj plynový rozsah, protože jsem netrpělivý a plyn mi dává okamžité uspokojení. Jakmile zapálím plamen, začne mi rozpalovat pánev. Na elektrické varné desce je trochu zpoždění; poté, co otočíte číselníkem, budete muset několik minut počkat, než prvek dosáhne plného tepelného potenciálu. To znamená předehřátí vaší litinové pánve bude trvat déle, takže si budete chtít dát trochu času při vaření receptů na elektrické varné desce.

Většina majitelů elektrických kamen také ví, jak horké mohou být tyto cívky, když je zapnete. Abyste předešli vytváření horkých míst a spálení jídla, doporučujeme při používání litiny na elektrické varné desce snížit teplotu. Rád pánev na jednu minutu spustím na maximum, abych zahájil proces ohřevu, než snížím teplo na médium. Jakmile se jídlo začne vařit, můžete dokonce snížit teplotu na minimum. Litina výjimečně dobře drží teploty, takže bude dostatek tepla pro zbytkové vaření.

Zde je to nejlepší, co můžete pro svou litinu udělat.

Hnutí

Každý, kdo vzal do ruky litinovou pánev, ví, jak je těžká. Je nepravděpodobné, že byste vzali pánev a hodili zeleninu při restování, ale můžete být v pokušení třást pánví sem a tam, jako to děláte s nerezovou pánví. Vyhněte se tomuto pokušení za každou cenu! Přesunutí litiny tímto způsobem by mohlo poškrábat rošty na vašem plynovém sporáku a může způsobit vážné poškození elektrického sporáku. Zatřesením pánví může dojít k narušení cívek, jejich rozpojení v některých případech nebo způsobení nevyváženosti prvků.

Tento tip je zvláště důležitý pro ty z vás, kteří mají kamna se skleněnou deskou. Posunutí pánve po skle může způsobit skvrny, škrábance, škrábance nebo popraskané povrchy. Zvykněte si pánev zvedat, když s ní potřebujete hýbat (a také ji pokládat jemně).

Čištění a údržba

Když vaříte na plynu, nemusíte se příliš starat o to, co se děje na dně pánve. Vzhledem k tomu, že plameny ohřívají pánev přímo, grilovací rošty fungují jako nárazník, který brání pánvi, aby se dotkla samotného dosahu. To znamená, že jakýkoli zabudovaný tuk nebo otřepy neovlivní proces vaření a nebude mít negativní vliv ani na pánev.

Pokud jde o elektrické rozsahy, na spodní části vaší litinové pánve rozhodně záleží. Přítomnost oleje nebo zbytků může trvale poškodit váš elektrický sporák. Při mytí pánví je vždy umyjte zevnitř i zvenku. (Psst: Věděli jste, že je v pořádku používat mýdlo na litinové pánvi? Po každém čištění se ujistěte, že je okořeníte).

Pro ty z vás, kteří mají sklokeramická kamna, budete chtít provést ještě jeden krok před nastavením litiny na váš sortiment. Je moudré zkontrolovat dno litinové pánve, abyste se ujistili, že je zcela plochá. Někdy litina obsahuje malé otřepy, které mohou rozbít vaši jemnou skleněnou desku. Pokud nějaké najdete, opilujte je ocelovou škrabkou.

Když už mluvíme o čištění a údržbě, nevyhazujte pánev, pokud začne být velmi rezavá! Existuje snadný způsob, jak obnovit zrezivělou litinovou pánev.

10 nástrojů pro vaření, které můžete získat levně v železářství

Lindsay D. Mattison je profesionální kuchař a spisovatel potravin. Po absolvování kaskádové kulinářské školy se Lindsay v letech 2013 až 2016 stala šéfkuchařkou v Jackson's Corner in Bend, OR. Její opravdová vášeň pro jídlo a udržitelné stravovací postupy ji vedla k tomu, že v sobě našla farmáře. Žije v Durangu, CO, kde si užívá pokusy a omyly drobného pozemkového zemědělství. Lindsay v současné době pracuje na kuchařské knize, která učí domácí kuchaře, jak bez problémů připravit krásná jídla recept s předběžným názvem „Umění Bricolage: Pěstování důvěry a kreativity v Kuchyně."