Zjistěte, jak naostřit nůž (DIY)

DomovDům a komponentyPokojeKuchyně

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Tato jednoduchá, jistá technika, jak naostřit nůž, vyžaduje pouze dva levné nástroje

Jak nabrousit nůž Nástroj, který musíte mít #1: Ořezávátko

Foto 1: Ořezávátko

Ořezávátko je dodáváno s párem jemných keramických tyčinek a karbidovým zářezem pro hrubování (Foto 1). Naučte se používat ořezávátko na nože jako ořezávátko na tyčinky, jednoduše držte hranu nože dolů, zatímco ho táhnete přes a dolů po povrchu tyče, a naučíte se brousit nůž.

Foto 2: Ostřič V

Ostřič V má dva páry řezných hran v konfiguraci V (foto 2). Jedna strana je vyrobena z karbidu pro hrubování hran a druhá má keramický materiál pro jemné doladění hrany. „V“ brousí obě strany nože najednou.

Joe Gamache, náš odborník, říká, že existují stovky zařízení, technik a teorií o tom, jak naostřit nůž. Některé způsoby ostření jsou tajemné; některé směšně komplikované. Ještě jiní jsou jen pro ty, kteří jsou posedlí neuvěřitelně ostrými hranami a vyžadují investování hromady peněz do gadgetů.

Ale Joe má rychlý, upadající jednoduchý přístup, který učí amatéry, aby se naučili brousit nůž. Budete potřebovat jen pár levných nástrojů pro ostření a trochu praxe. Zvládněte to a budete překvapeni, jak dobře vaše nože fungují a jak zábavnější může být příprava jídla, vyřezávání, krájení a loupání. Nebo alespoň o kolik méně bolestivé. Pokračujte v čtení a naučte se brousit nůž.

Možnosti ostření
Joe navrhuje jednu ze dvou možností pro ořezávátko: ořezávač V nebo, pokud jste vážnější řezač, ořezávátko. Každý má dvě ostřící plochy, jednu pro zdrsnění hrany a druhou pro konečnou hranu. Oba styly se snadno používají pro ty, kteří se učí brousit nůž. Ořezávač tyčinek vám ale pravděpodobně vydrží celý život. A s tímto stylem budete vypadat docela působivě, když se vaši hosté budou dívat, jak brousíte nůž, než si připravíte pečeně.

Musí mít nástroj č. 2: Ocel

Ocel

„Ocel“ je ocelová tyč s jemně rýhovaným povrchem.

Ocel je zkrácený výraz pro ocelovou tyč používanou k narovnání hran nožů. Každá slušná sada nožů jednu obsahuje, ale jen málo lidí přesně ví, co dělá, natož jak ji správně používat. Pokud nemáte ocel, kupte si ji asi za 20 $. Joe vám ukáže, jak jej použít k udržení ostré hrany. Neplýtvejte svými penězi na povrch s diamantovým povrchem. Nepotřebujete to, abyste věděli, jak naostřit nůž.

Všechny potřebné nástroje pro ostření jsou k dispozici všude, kde se prodávají nože. Přejděte online a vyhledejte konkrétní produkty nebo názvy obecných nástrojů. Nebo navštivte Joeův obchod na eversharpknives.com.

Jak používat ořezávátko: 3 kroky k ostření

Foto 1: Zdrsněte okraj

Lehkým tlakem protáhněte nůž hrubým zářezem, dokud neucítíte, že hladce klouže bez jakýchkoli západek. Ty označují škrábance nebo velmi matná místa. Silný tlak nepomáhá; jen odstraní více materiálu a opotřebí nůž.

Foto 2: Zkontrolujte pomocí testu miniatur (buďte opatrní)

Lehce položte čepel na nehet a přetáhněte ji ke konci. Pokud vám to přejede po nehtu, ještě není připraveno na další krok. Opakujte průchody a testujte, dokud se nůž „nepřilepí“ na váš nehet.

Foto 3: Vyleštěte hranu

Proveďte několik světelných paprsků přes jemné keramické „V“ a váš nůž je připraven na kuchyňské práce.

Jděte dost dobře - ne k dokonalosti!
Superostré hrany jsou skvělé-zpočátku. Poté se břitva rychle otupí. Je to proto, že ostrá hrana je nutně velmi tenká a snadno se ohýbá a otupuje, protože není dostatek kovu, který by ji podepřel. Nůž, který snadno prořízne jídlo, je dostatečně ostrý. Test rajčat (níže) vám řekne, kdy je nůž připraven na přípravu jídla.

Postupujte podle fotografií 1-3 pro 3stupňové ostření. Po naostření a před přípravou jídla otřete čepel hadříkem, abyste odstranili všechny kovové piliny.

Joe říká: „Nesnažte se o ostré hrany-dostatečně ostré hrany zůstanou déle ostré.“

Kdy vzít své nože k profesionálovi
Pokud budete postupovat podle Joeových pokynů a přesto nemůžete získat dobrou ostří, je pravděpodobné, že vaše nože byly zneužity natolik, že k obnovení ostří potřebují dotek profesionála. Můžete to udělat sami, ale vyžaduje to drahé elektrické nářadí nebo spoustu záludného ručního broušení na kameni. Ale za méně než 10 dolarů za nůž může ostřící obchod přinést vaše hrany do lepšího než nového stavu. Pak je budete moci udržet tak pomocí Joeových technik. Vyhledejte online „ostření nože“, za kterým bude následovat vaše město, a určitě najdete místní ořezávátko. A nevzdávejte se vysoce kvalitních nožů, které mají v čepeli čip nebo zářez. Profesionál může vybrousit všechny nedokonalosti a přetvořit hranu. Ano, budete mít o něco užší čepel, ale ani si toho nevšimnete.

Joe říká: „Pokud vaříte pět jídel týdně, vezměte své nože k profesionálovi na vyladění jednou nebo dvakrát ročně.“

Používejte ocel - často!

Foto 1: Ocel pod úhlem 22 stupňů

Začněte tím, že držíte nůž v úhlu 90 stupňů k oceli. Rozřízněte to na polovinu a budete mít 45 stupňů. Znovu ho rozřízněte na polovinu a budete velmi blízko 22 stupňů, což je dobrý úhel pro ocelování. Nebojte se mít přesný úhel; tento systém vás dostatečně přiblíží.

Foto 2: Při tažení ji přetáhněte dolů

Začněte v blízkosti držadla a táhněte okraj směrem dolů, jak jej taháte směrem k sobě. Použijte celou délku oceli.

Foto 3: Přepněte strany při každém průchodu

Poté postup opakujte na druhé straně oceli. Opakujte asi pětkrát a jste připraveni stříhat.

Steeling obnovuje hranu
Kuchaři a řezači masa často pozastavují a „ocelují“ své břity. Steeling nezostřuje hranu; narovnává to. To je nutné, protože tenká hrana se při řezání skutečně ohýbá nebo deformuje. Pokud byste okraj viděli pod mikroskopem, vypadal by zvlněný a při řezání by byl matný. Steeling nůž narovná všechny ty vlny, aby obnovil rovnou, rovnoměrnou ostří. Takže až se váš nůž začne zdát matný, neostřte ho - nejprve jej zcelejte. Pokaždé, když poprvé uchopíte nůž, abyste mohli začít řezat, zbrouste ho, než vůbec začnete. Je však důležité to udělat správně, jinak situaci ještě zhoršíte. A nechovejte se jako jeden ze Železných kuchařů v televizi a udělejte to všechno ve vzduchu - nakonec skončíte na pohotovosti. Konec oceli položte na prkénko a proveďte ocelování bezpečnějším a přesnějším způsobem. Je velmi důležité, abyste ocel pod úhlem mezi 20 a 30 stupni. Fotografie 1 ukazuje, jak na to přijít.

Pokud váš nůž není obnoven ocelí, možná budete muset několikrát zasáhnout jemný keramický kámen. Poté, co je váš nůž správně nabroušen, byste zřídka potřebovali hrubý zářez. To znamená, že pokud jste nezničili hranu řezáním na příliš tvrdém povrchu nebo se nepokoušeli prorazit si cestu kostí. Pokud tomu tak je, budete muset zasáhnout hrubé a poté pokutu.

Joe říká: „Ocel udržuje ostrý nůž.“

Video: Ruční nářadí a úpravy pro zpracování dřeva

Rajčatový test na ostrost

Test rajčat

Pokud váš nůž snadno krájí kůži rajčete, je ostrý.

Joe říká: „Rajčatové slupky jsou dokonalým způsobem, jak otestovat ostrost.“

Pokud můžete proříznout rajčatovou slupku, aniž byste si museli prořezat cestu, nebo propíchnout startovací otvor špičkou nože, máte ostrou hranu, která je připravena na přípravu jídla.

Broušení zoubkovaných nožů

Foto 1: Přizpůsobte zkosení úhlu tlačení

Každý hřeben naostřete ocelí. Srovnejte úhel hřebenatky a zatlačte nůž od sebe. Každý hřeben proveďte dvakrát nebo třikrát, poté přejděte na další.

Foto 2: Vytvořte otřepy

Přetáhněte prst po ploché straně nože. Pokud cítíte otřepy po celé délce, dobře. Pokud některým hřebenatkám chybí otřepy, překlopte nůž a zasáhněte je znovu.

Detail otřepů

Otřepy ukazují, že hřebenatka je ostrá.

Foto 3: Poté odklepejte otřepy

Když jste spokojeni, vytáhněte plochou stranu nože podél tyče, abyste srazili všechny otřepy. Nyní je váš nůž ostrý.

Vroubkované nože lze nabrousit, ale na rozdíl od běžných nožů potřebují ocel potaženou diamantem, která má správnou velikost, aby odpovídala noži.

Pokud chcete zvládnout techniku, vezměte své zoubkované nože do obchodu s nožem nebo nádobím a požádejte o přizpůsobení nože na diamantem potaženou ocel se správným průměrem. Jeho průměr musí odpovídat profilům hřebenatky. Pokud máte více než jeden zoubkovaný nůž, vyberte kuželovou ocel, která bude fungovat pro různé velikosti hřebenatky.

Když prozkoumáte čepel, uvidíte, že jedna strana je zúžená a druhá plochá (tomu se říká vybroušená hrana). Zúžená strana je jediná, která se nabrousí. Když dokončujete ostření, přetáhněte nůž skrz kus vlnité lepenky, abyste srazili všechny zbytky pilin.