Nástroje a potřeby k výrobě vlastní klobásy

1/7

Přečtěte si o výrobě uzenin od odborníků

Instruktoři výroby uzenin Craig a Dianne Petersonovi se zabývají zápěstím v mletém hovězím, vepřovém, divoké zvěři a drůbeži již více než 50 let. Co začalo Craigovou vícegenerační rodinnou tradicí vydělávat 60 liber bramborová klobása pro prázdniny rozšířila do více než 25 let sdílení své vášně pro dobře kořeněné maso v populární severní Minnesotě North House Folk School.

"Existují stovky klobás, které je třeba vyrobit," říká Craig a odhání příklady, jako je kuře z divoké rýže odkazy na snídani, polskou klobásu, jelení spratky a dokonce i klokaní klobásu, vyrobené na cestě do Austrálie.

Pokud se vám to zdá zastrašující, zvažte toto: Každý, kdo smíchal koření s mletým masem na karbanátky nebo hamburgery, už v podstatě vyrobil to, co je v klobáse. (Petersonovi doporučují vynechat předem namíchané párkové koření ve prospěch ručního míchání hromadné koření z místní potravinové spolupráce nebo specialisté na koření, aby se zabránilo konzervačním látkám a extra soli.)

Zde je pohled na některé z nejlepších kuchyňské nářadí a nezbytnosti, které vám pomohou dobře začít ve světě domácí klobásy. Stačí přidat maso.

2/7

Dobré, ostré nože

The pravé nože jsou pro výrobu uzenin zásadní. A vykosťovací nůž je obzvláště užitečný při výrobě uzenin, protože vám pomůže rozřezat kost, vazy a tvrdší tkáně. Silnější kuchařský nůž pomáhá krájet silné kusy masa na menší kousky na mlýnek. Udržujte své nože ostré pro nejlepší výkon.

Nakupuj teď

3/7

Mlýnek na maso

Protože většina řezníků nebo obchodníků s potravinami bude brousit maso, které prodávají, mlýnek na maso není nutností. Pokud byste ale chtěli do jednoho investovat, Petersonovi doporučují vyzkoušet několik modelů - prodejen, které prodávají lovecké vybavení obvykle je mít. Jděte s takovou, která je zvládnutelná a není tak těžká, že ji nemůžete nebo nebudete chtít použít. Solidní možnosti se pohybují od protilehlých svorek ruční brusky na víc komerční elektrické brusky.

Za to, co stojí za to, Petersonovi zjistili, že stroje s jedním úkolem nabízejí lepší výkon a kvalitu než dvojúčelové, jako jsou stroje na mletí a plnění masa nebo dokonce míchačka klobás přílohy. Říká se, že stroje na všechno dělají mnohem pomaleji a ne vždy byly navrženy tak, aby byly tak těžké, jako je třeba pro výrobu uzenin.

Nakupuj teď

4/7

Masová vana

Jakýkoli velký, čistý kontejner, mísa, vana nebo pánev funguje na míchání mletého masa a koření, ale Petersonovi rádi používají masové vany potravinářské kvality hluboké pět až sedm palců, dostupné na Cabela's nebo Amazonka. Každá vana pojme až 50 liber. Díky tomu je lépe vidět, kdy jsou koření a maso dobře promíchány. Zasuňte do chladničky přes noc, pokud chcete jeden den mixovat a druhý den nacpat.

Nakupuj teď

5/7

Klobásy

Obal na klobásy samozřejmě není nástroj, ale je nezbytný pro výrobu uzenin a není to něco, co máte doma, pokud neděláte klobásu!

Nejčerstvější, nejhospodárnější a nejjemnější střeva pocházejí od vašeho řezníka. Měli byste být schopni jednoduše protékat vodou a být připraveni jít. Petersonovi říkají, že čerstvé obaly jsou také méně slané a delší, takže je zde méně odpadu.

Zásilkové obaly potřeba namočit přes noc. Otevřete je venku, protože mohou silně zapáchat. Vybírejte vepřové střevo na klobásu a ovčí střevo na drobné odkazy popř párky v rohlíku.

Nakupuj teď

7/7

Kuchařské knihy o výrobě klobás

Petersonovi doporučují dva kuchařské knihy pro inspiraci pro uzeniny: Recepty na uzeniny a masné sušení, od Ryteka Kutase, ve velkém recepty a vše, co potřebujete vědět, a Kuchařská kniha o výrobě klobás Jerry Predika, s mnoha 5- až 10-lb. dávkové recepty.

"Vždy je dobré začít s receptem," říká Craig, ačkoli vybízí k experimentování a přizpůsobování. "Výroba klobásy není žádná věda." Je to spíš umění. “ Jakmile budete mít recept dolů a klobásy vyrobené, nezbude než grilovat.

Nakupuj teď