8 věcí, které profesionální kuchaři dělají, aby měli pořádek ve spíži

Ricwhite / Shutterstock

Pokud je tu někdo, od koho získám nápady na organizaci spíže, budou to odborníci, kteří dělají jídlo ze dne na den, aka kuchaři. Ve svých rušných kuchyních nemají čas hledat vysoký a nízký kmín (a pravděpodobně jej nakonec nenaleznou ani pod pootevřeným pytlem čokoládových lupínků). Zeptali jsme se 8 níže uvedených kuchařů na tipy, jak nejlépe zorganizovat svoji spíž, aby věci našla rychle, snadno a než vyprší jejich platnost.

Zjistěte, bez jakých kuchyňských nástrojů nemohou profesionální kuchaři žít.

Ingredience mají rodinu

Kuchaři Martial Noguier a Laurence Noguier, tým manželů, kteří vlastní francouzskou restauraci v Chicagu Bistronomické„Doporučujeme ponechat co nejvíce vašich nejpoužívanějších ingrediencí na úrovni očí (strčte je do zadní části horní police a nikdy si nevzpomenete, že máte po ruce ozdobné olivy).

Také: „Rodiny přísad by měly být pohromadě. Například dejte dohromady koření, oleje, ocet a sójovou omáčku, čočku a rizoto a kuskus atd. “ Pak jste všichni připraveni to vyzkoušet

Lemon Date Kuskus.

Zobrazit více jasně

Institut kulinářského vzděláváníŠéfkuchař, instruktor Robert Ramsey, doporučuje, aby byly vaše spíže transparentní.

"V restauracích nepoužíváme Tupperware;" používáme recyklovatelné plastové lahve. Jsou levné, čiré a mají zcela standardní velikost-dodávají se ve velikostech 8, 12, 16 a 32 oz a všechny používají úplně stejnou špičku. Snadno se skládají a lze je znovu použít 5 nebo 10krát, nebo dokud nezačnou absorbovat pachy z potravin, pak je jednoduše recyklujte a začněte znovu. Sníží nepořádek ve vaší kuchyni, stejně jako pro profesionály. “

Ramsey říká, že má vyhledat obchod s potřebami pro restaurace ve vašem okolí nebo městě a podívat se na možnosti.

Plus: Podívejte se na těchto 10 geniálních nápadů na stavbu spíže.

Získejte svůj štítkovač

Leigh Anderson, soukromý šéfkuchař v Beverly Hills, který také získává práva na vychloubání za práci s renomovaným šéfkuchařem Thomas Keller, doporučuje hromadné nádoby na základní přísady, jako je mouka, cukr, zrna, rýže a sušené fazole.

"Všechno označ!" Tento jeden aspekt mé práce si rád vezmu domů. V profesionální kuchyni je každá položka úhledně označena a opatřena datem. A použijte líného susana k organizaci olejů, octů a koření. “

Tyto chytré nápady na skladování ve spíži vám zajistí organizaci ASAP.

Vždy si dejte těstoviny

Šéfkuchař Daniel England ze San Diega OMG Hospitality Group říká, že používá slavnou zednickou nádobu, ale ne pro broskve.

"Všechno své koření dávám do označených zednických nádob, což opravdu pomáhá udržovat moji skříňku organizovanou a snadno se v ní orientovat, když jsem vaření." Také říká, že jeho spíž je vždy plná těstovin, což je náhodou jeho oblíbené jídlo na poslední chvíli pospěš si. Jeden super rychlý recept? "Uvařte těstoviny s kapkou kvalitního extra panenského olivového oleje a zakončete je vločkami červeného chilli a čerstvým parmazánem." Voila! ” Můžete také vyzkoušet jeden z nich 50 receptů na těstoviny z celého světa.

Take Your Pantry Global

Šéfkuchař Richard Sandoval z Richard Sandoval pohostinství říká, že seskupte svou spíž podle typu kuchyně, kterou nejraději vaříte. Samozřejmě si myslím, že jeho spíž je trochu milovníkem než většina našich.

"Hlavní dva druhy kuchyně, se kterou rád pracuji, jsou latinská a asijská, tj. Pasta membrillo/guava je seskupena s dalšími latinskými přísadami odděleně." ze speciálních asijských surovin, jako je mirin a shichimi togarashi [směs šesti koření, kterou lze použít na mořské plody inspirované Asií nádobí]."

Nás domácí kuchaři si však mohou vypůjčit stránku z jeho příručky. Jeho přísada vždy po ruce?

Guava pasta. "Vždy mám po ruce nějaké, které podávám s plátky sýra jako dezert nebo svačinu, jako to dělají ve španělsky mluvících zemích." (Najdete ho na Amazonu.)

Skupinové koření podle chuti

Melissa Eboli, kuchař/majitel Via’s Kitchen říká, že organizace začíná kořením.

"Mám více než 30 koření v daném okamžiku a organizuji je do shluků, které by byly použity společně, tj. Sladké koření pro pečení v jedné sekci, koření s italskou příchutí v jiné, indické, asijské, mexické atd. “ (Všichni připraveni udělat jeden z tyto Italské saláty.)

Také říká, že dává jako přísady vlastní skříňku.

"Mám pečené zboží v jedné skříni, zatímco konzervy jsou v jiné, těstoviny a zrna jsou organizovány společně, stejně jako moje koření."

Dopřejte své spiži pohyb

David Schaap, kulinářský ředitel Oaxaca Taqueria v New Yorku doporučuje investovat do nějaké mělčiny spížové zásuvky. "Tímto způsobem můžete vysunout zásuvky a podívat se na ty méně používané předměty vzadu."

Také a může regál: „Jsou velmi levné, snadno se používají a pomáhají zajistit, aby výrobek, který se dostane do spíže, nejprve opustil komoru, čímž se maximalizuje trvanlivost vašich potravin. First-in, first-out je pravidlo, které každý kuchař žije a podle kterého umírá. “

Nakonec dejte do kufru staré přísady. "Několikrát za rok projděte každou zásuvku nebo skříňku, zkombinujte částečně naplněné nádoby s podobnými věcmi a vyčistěte věci, které jsou zkažené nebo si nezvyknete."

Připravte si za letu jedno jídlo

Emily Bartlett, spoluzakladatelka Skutečné plány plánování jídla říká, že je to všechno o dobrých regálech - „abyste v jednom pohledu viděli co nejvíce“ - a zůstat na špici vaší organizace.

"Vymyslete systém, který ve vašem prostoru pracuje pro vás, a pak vždy vše vraťte na své místo."

Poté se ujistěte, že máte po ruce přísady, které vám umožní připravit bláznivé dobré jídlo za běhu.

"Rád skladuji kvalitního konzervovaného tuňáka, majonézu z avokádového oleje, artyčokové srdce a olivy, které mi pomohou připravit rychlý, ale labužnický salát." Spojte to s tímto Pražený česnekový vinaigrette.

Plus: 11 nápadů bez rozpočtu na rozpočet.

Zveřejnění: Tento příspěvek vám přináší redaktoři The Family Handyman, jejichž cílem je upozornit na produkty a služby, které by vás mohly zajímat. Pokud si je koupíte, získáme malý podíl na výnosech z prodeje od našich obchodních partnerů. Od výrobců často dostáváme výrobky zdarma k testování. To není důvodem pro naše rozhodování o tom, zda je produkt uveden nebo doporučen. Vítáme vaši zpětnou vazbu. Máte něco, o čem si myslíte, že bychom měli vědět? Kontaktujte nás, tady.