Ръководство на собственика на дома за грил на открито

Тъй като времето започва да се затопля и дните стават все по -дълги, мислите ни се насочват към печене на скара. Живот на открито е една от големите радости на лятото, а домакинството на готвене със семейството и приятелите просто допринася за забавлението. Независимо дали сте собственик на жилище с нов вътрешен двор за да се покаже, начинаещ барбекю или утвърден майстор на грил, който иска да смеси нещата, нашето ръководство за грил на открито ще ви помогне да осветите пътя.

Видове скара

Двата основни типа на скарите са на газ и въглен, с безброй вариации по размер, стил, начин на готвене и функции. Тогава има

скара с плосък плот, kamado скара и скара за пелети, всеки жанр с лоялни последователи на последователи. Ето някои от основните характеристики на всеки от тях:

Скари на дървени въглища

За много от нас едно просто, преносима скара на дървени въглища служи като наше въведение в барбекю в задния двор. А скара на дървени въглища прави страхотна покупка от начално ниво. Основните модели са евтини и не изискват нищо повече от торба въглен и запалка, за да започнете.

Но отнема известно време, докато въгленът се нагрее достатъчно за готвене. Готвенето на храна равномерно може да бъде предизвикателство, тъй като полето с въглен съдържа горещи и не толкова горещи точки. „Дори с термометър трябва да отворите вентилационни отвори, за да охладите скарата или да добавите въглен и време, за да увеличите топлината“, казва Рон Шимек, президент на Г -н Уред, фирма за ремонт и поддръжка на уреди.

Газови скари

Газови скари постигна почти митичен статут в задните дворове на Америка като знак, че човекът, който държи шпатулата и щипците, е сериозен за играта си на скара. Газовите скари обикновено се захранват от резервоар с пропан или са прикрепени към домашна линия за природен газ. А добра скара на входно ниво струва около 200 долара, докато цените за първокласни газови скара с всякакви екстри може да скочи добре в хилядите долари.

Скари с плосък плот

Древен метод на готвене, който се радва на малко ренесанс, скара с плосък плот, на цена около 200 долара и повече, имат твърда решетка за готвене, която е гладка и плоска или има повдигнати хребети. Повечето външни скари с плосък покрив обаче се захранват с пропан преносими електрически модели са на разположение, които могат да се използват на закрито и навън.

Плоските плотове са чудесни за готвене на течни храни като яйца и палачинки, както и храни, които са склонни да се разпадат на конвенционална скара, като рибни филета. Те обаче не придават на храната опушен вкус и не са идеални за мазни и мариновани меса.

Камадо грил

Скарите Kamado са за ценители на скара на дървени въглища, които избягват газовото печене. Въз основа на древен азиатски стил на готвене, скарата с формата на яйце е направена с керамична обвивка и интериор, който запазва топлината и придава храна с опушен вкус. Консенсусът е 100 % естествен, нелекуван бучки въглен е единственият продукт, който се използва с kamado. Първоначалното ниво на скара kamado струва $ 299 в The Home Depot.

Скари за пелети

Сравнително скорошно допълнение към готварската сцена в задния двор, пелетите се захранват от дървесни пелети, предназначени за храна. Те са лесни за използване, дори за начинаещ скара. Тъй като източникът на топлина е напълно покрит, те няма да угаснат при вятър или дъжд. Повечето скара за пелети функционират като Скара за барбекю и пушачи. Намерихме ги в Home Depot е на цена около 350 долара и нагоре.

Как да изберете най -добрата скара за вас

Дебатът дали газ, въглен или друго видове скари са по -добри писти толкова горещи, колкото някои спортни съперничества. Ето някои точки, които трябва да имате предвид:

Космос. „Скарите се предлагат в различни размери, но газовите скари могат да станат толкова малки, докато скарата на дървени въглища може да бъде достатъчно малка и достатъчно лека, за да се вземе с една ръка“, казва Шимек. „Това е така, защото определен брой са необходими компоненти за подаване на газ с постоянен поток, за да поддържа огъня на скарата да гори. " Скарите на пелети също са обемисти. С компактната скара на дървени въглища имате нужда само от място за пет килограмова торба с дървени въглища. Малките решетки kamado са компактни, но все пак са тежки и лесно тежат 60 килограма или повече.

Бюджет. Ако сте с ограничен бюджет, тогава скара на дървени въглища е най-евтиното решение, въпреки че газовите скари се предлагат и в модели от нисък клас. „Колкото по -високи са топлинните възможности и колкото повече аксесоари идват с тях, по -висока цена“, Казва Шимек. „Разбира се, повече камбани и свирки увеличават шанса грилът ви да се нуждае от ремонт след нивото.“ Скарите Kamado и скарите на пелети струват около 300 долара и нагоре.

Лесна употреба. За прости готвене на открито, не става много по -лесно от газ или пелети. И двете са лесни за запалване, поддържат постоянна топлина и не изискват много регулиране по време на готвене. С въглищата равномерното нагряване е предизвикателство, плюс на въглищата отнема повече време, за да се загрее до температурата на готвене.

Вкус. За газ срещу дебат с въглища/пелети, въпросът за мнозина се свежда до аромат. Скари на дървени въглища, пелети скара и пушачи придават повече дървесен, опушен вкус, който много любители на барбекюто жадуват. Газовото печене на скара е чудесно за изгаряне на протеини и запечатване в сокове, както и за бързо печене на скара, но не придава същия аромат на дим.

Инструменти и прибори за грил на открито

wakila/Гети изображения

Докато любителят на скара може да се побърка с аксесоарите, няколко са от съществено значение за основната настройка на скара:

• Дълги клещи, за обръщане на храната върху скара и разпръскване на въглища;
• Топлоустойчиви ръкавици, особено ако готвите при високи температури и/или за дълго време;
• Телена четказа почистване;
• Дълга плоска шпатула, за обръщане на предмети като риба, които могат лесно да се разпаднат;
• Термометър за месоза проверка на вътрешните температури.

Съвети и техники за използване на вашата скара

Ето няколко експертни съвети за печене и техники от Rick Moonen, главен готвач за развитие за Ресторанти на Пери:

• Създайте зони при печене с дървени въглища. „Обичайната конфигурация за моето грил легло е горещи въглища на половината от повърхността на грила и добро покритие за грила“, казва Moonen. „По този начин вие създавате горещи и по -хладни зони за готвене, което ви дава контрол над процеса на изпичане и готвене, и помага да се предотврати изгарянето на вашия протеин. Същият принцип може да се прилага и за газова скара, стига да можете да изключите горелки. Газовите скари са обект на разпалвания и поддържането на по-хладна зона върху скарата означава, че можете да преместите храната от директния пламък, когато се появи такава.
• Създайте кислороден поток при печене с дървени въглища. „Когато готвите с живо гориво, температурата се контролира чрез потока на кислород“, казва Moonen. „Колкото повече кислород оставите да тече в и извън зоната за готвене, толкова по -горещи ще останат въглищата, докато се превърнат в пепел. Приемът на въздух е от капака и изходът често е под или отстрани на въглищата. Отварянето и затварянето на тези вентилационни отвори контролира температурата на готвене. "
• Съветите на Moonen за предпазване на храната от залепване:
  • Оставете храната да достигне стайна температура за половин час, преди да я поставите върху горещата скара.
  • Намажете подправения протеин с масло и го поставете на скара. Ако е тънък и ще се сготви бързо, поставете го върху най -горещата част на скара.
  • Оставете по -дебели разфасовки да останат над горещата зона само за достатъчно време, за да осигурите добро изпичане, след което ги преместете в по -хладната зона и покрийте.
  • Пазете рибата от залепване, като я намажете с мазен дресинг, като подправена майонеза.
  • Използвайте перфориран тиган за скара за по -малки предмети като нарязани зеленчуци или тънки аспержи.

Поддръжка на грил на открито

„Едно от най -великите неща за скара е това поддръжка на скара е минимален “, казва Мунен. „Скарата винаги трябва да бъде предварително загрята до гореща температура, която ще изгори остатъците от предишната употреба.“

Moonen казва, че когато приключи с готвенето, той покрива скара и я оставя да се охлади бавно. „По този начин се превръща в самопочистваща се фурна“, казва той. Той препоръчва да се правят само две неща между изгарянията: премахване на цялата пепел и почистване на скара с четка с твърда четина.

Газовите скари, казва Шимек, също са лесни за почистване. „Трябва да премахнете натрупването на мазнини, изтъркайте решетките на скараи поддържа външността да изглежда добре - казва той, - но това е доста прост процес.