13 грешки при печене, които могат да ви разболеят

2/14

запаси/Shutterstock

Прескочихте маринатата

The Американски институт за изследване на рака препоръчва това грил маринова цялото месо, включително говеждо и пилешко, за поне 30 минути в хладилника преди готвене. „Това ще създаде защитна бариера от външната страна на месото, която предотвратява пламъците да причиняват канцерогени“, казва Джули Ланфорд, регистриран диетолог и уелнес директор в Ракови услуги в Уинстън-Салем, Северна Каролина, По-специално, смес от оцет, лимонов сок или вино-плюс различни билки и подправки-намалява образуването на хетероциклични амини (HCAs).

Тези потенциално причиняващи рак химикали се образуват, когато протеините в месото са изложени на високи температури. Ако свинското месо е в менюто, помислете за мариноването му за четири часа в тъмен лагер или пилснер. Това намалява образуването на полициклични ароматни въглеводороди, които са подобни на HCAs, според изследване, публикувано в Вестник по селскостопанска и хранителна химия.

3/14

Шебеко/Shutterstock

Размразили сте бургерите на тезгяха

Бавното размразяване при стайна температура е сигурен начин за насърчаване на растежа на опасни бактерии, според USDA. Вместо това размразете месото и рибата в хладилника си. И имайте предвид, че на килограм смляно месо ще е необходим поне цял ден в хладилника, за да се размрази правилно. Ако имате нужда от по -рано, запечатайте плътно замразеното месо в найлонов плик и го потопете в студена вода; сменяйте водата на всеки половин час, докато месото е готово за печене. Проверете това малко известен трик за печене на сочни бургери на скара.

4/14

MissionMike/Shutterstock

Почистихте скарата си с четка с телена четка

Разбира се, трябва редовно да почиствате скарата си-но не използвайте четка с телена четина. А Проучване от 2016 г. установи, че тези четки са довели до повече от 1600 посещения в спешното отделение от 2002 г. насам.

Изследователите установяват, че разхлабените четина могат да паднат по време на почистването и да се навият в храната, която печете на скара, което води до болезнени наранявания на устата, гърлото и сливиците. За по -безопасен вариант опитайте GrillStone Grill Cleaner. Тук са страхотни съвети за поддържане на грил и петна от гуруто на скара и телевизионния готвач Стивън Райхлен.

5/14

hlphoto/Shutterstock

Изминахте добре направения маршрут

Хората, които предпочитат месото, птиците или рибата, приготвени добре приготвени, имат 15 % повишен риск от високо кръвно налягане в сравнение с тези, които избират средно или средно рядко, според изследователи от Харвард. Смята се, че химикалите, произведени при готвене на месо при високи температури за продължителен период, се увеличават оксидативен стрес, възпаление и инсулинова резистентност, всички те могат да увеличат шансовете за развитие хипертония.

6/14

Евгений Карандаев/Shutterstock

Не сте сменяли прибори

„Ако поставяте сурово месо на скарата с помощта на един комплект щипки или шпатула, трябва или да го измиете правилно, или вземете чист прибор, за да свалите свареното месо, когато е готово “, предупреждава Емили Форауър от националната организация с нестопанска цел Спрете хранително заболяване. Ако не го направите, можете да прехвърлите бактерии от предварително свареното месо. Не забравяйте да спазвате същите правила за дъски за рязане и чинии: Ако са държали сурово месо, те трябва да се измият, преди да ги използвате повторно. Тук са 12 неща, които не сте опитвали на скара, но трябва.

7/14

tab62/Shutterstock

Вие сте смесили пипера

Както всеки майстор на грил знае, понякога сухото втриване е по -добро от марината - и вие заобикаляте HCA по този начин. Изследователи в Държавен университет в Канзас установено, че се поръсва черен пипер и други подправки, богати на антиоксиданти, като розмарин, мащерка и риган суровата пържола преди печене на скара или смесването им с месо от бургер може да премахне почти всички HCA. Разгледайте тези 12 нови инструмента, от които се нуждае всеки майстор на скара.

8/14

G Алън Пентън/Shutterstock

Не обърнахте достатъчно бургерите си

Дръжте шпатулата си активна, казват експертите в Всеобхватен център за рак на UC Davis в Сакраменто. Те препоръчват да прелиствате баничките си с хамбургер веднъж на минута, докато месото се свари. Това постоянно обръщане постепенно повишава вътрешната температура на месото, което намалява образуването на HCA с до 100 процента.

И преместете баничките около скарата. „Когато цялата мазнина капе на едно място, това може да предизвика пожар“, казва Ланфорд. "Когато пламъкът докосне месото, вие създавате среда, узряла за образуването на опасни вещества." Докато го правите, прегледайте 10 продукта за кухненска безопасност, които всеки домашен готвач трябва да притежава.

9/14

Лисовская Наталия/Shutterstock

Не се използва термометър за месо

„Търсенето на розовото да изчезне не е най -добрият начин да определите дали месото ви е сготвено“, казва Форауер. „Около един на всеки четири хамбургера стават кафяви, преди да са готови за ядене.“ И не искате да консумирате недопечено месо, което може да съдържа бактерии като Салмонела или Е. коли което може да доведе до хранителни заболявания.

Единственият начин да разберете дали храната ви е направена е с термометър за месо. Поставете термометъра в най -дебелата част на месото, след което тествайте други области, за да сте сигурни, че месото ви е достигнало a безопасна вътрешна температура (SIT). За всички смлени меса и месни смеси като пуешки и телешки бургери, това е 160 градуса F. Той се понижава до 145 F за всички цели парчета червено месо (пържола, агнешко или котлети, риба) и достига до 165 F за домашни птици.

Ако обичате да печете на скара, може да искате да инвестирате в термометър, който може да измерва температурата на няколко рязания наведнъж, като Термометър Weber iGrill 2.

10/14

BATMANV/Shutterstock

Прескочихте Това Стъпка преди печене

Накратко предварително готвене на месо преди печене на скара може да намали нивата на потенциално причиняващи рак HCA: „Чрез микровълнова печка, кипене или като изпечете малко месото си, преди да го поставите на скара, намалявате времето, необходимо на храната ви да бъде на скарата “, казва Ланфорд. "Колкото по -малко време е изложено на топлина и пламък, толкова по -малко потенциални канцерогени се образуват."

Според Всеобхватен център за рак на UC Davis, предварително приготвяне на хамбургер за няколко минути в микровълновата печка премахва до 95 процента от HCA. Важно предупреждение: Ако барбекюто е включено въпросът е в къщата на приятел или в парка, никога не гответе частично месото си у дома, опаковайте го и завършете го на скара на вашия дестинация. Полуобработеното месо е a място за размножаване на бактерии. Внимавайте за тези други грешки в готвенето, които правите, които правят храната ви токсична.

11/14

Африка студио/Shutterstock

Изпитвате с марината си

Всички бактерии, които се намират във вашия маринован пържола, пиле или риба, имат потенциал да се възпроизведат и замърсят маринатата. „Ако искате да намажете с маринатата си, оставете малко, за да използвате, преди да мариновате месото“, казва Форауер. "Останалата марината съдържа продължителни сокове от сурово месо и това ще замърси почти готовата ви готвена храна с бактерии."

12/14

512r/Shutterstock

Не се яде веднага

Знаеш поговорката, вземи, докато е горещо? Може да ви помогне да избегнете хранително отравяне. Когато температурата на въздуха е 90 F или по -висока, нетрайните храни като бургери и пилешки крилца трябва да се консумират в рамките на един час след приготвянето им. По -хладен от 90 F удължава защитния прозорец до два часа. „Всички присъстващи бактерии ще започнат да се размножават и могат да се удвоят само за 20 минути“, казва Форауер. Вижте тези 12 продукта за най -доброто барбекю в задния двор.

13/14

Андрей Яхнюк/Shutterstock

Не сте отрязали мазнините

Знаете, че редовно ядете говеждо месо, агнешко, свинско и/или домашни птици повишава холестерола ви, което може да увеличи риска от сърдечни заболявания, инсулт и други смъртоносни състояния. Но печенето на мастни меса на скара предизвиква още една тревога. „Мазнините от храната на скара провокират овъгляване, което помага за създаването на HCA“, казва Ланфорд. „Освен това подрязаните, по -тънки разфасовки ще се готвят по -бързо, което също ще намали времето на излагане на HCAs.“

14/14

KatsiarynaKa2/Shutterstock

Измихте пилето - но не и ръцете си

Всеки път, когато докоснете сурово месо, трябва да миете ръцете си с топла сапунена вода за 20 секунди, Според CDC. Това помага да се избегне разпространението на Салмонела и други бактерии, причиняващи диария.

Също така, не мислете, че измиването на суровото ви пиле или друго месо ще премахне бактериите. Точно обратното: Течащата вода върху месото разпространява бактериите във вашата мивка, въздуха и към вас. Прочетете, за да научите повече 12 експертни съвета и техники за печене на дървени въглища.

Холи Певзнер е писателка за здраве и родителство, живееща в Бруклин, Ню Йорк. Нейната работа се появява в „Семеен кръг“, „Родители“, „Психология днес“, „Реално просто“ и много други. За повече информация за Холи посетете hollypevzner.com.