Как да готвя с чугун на всякакъв вид печка

Shutterstock / Zigzag Mountain Art

Обичам чугун. Независимо дали използвам емайлирана холандска фурна за супи или пюрета, или посягам към надеждния си тиган за хаш, печени тестени изделия или десерти, знам, че всеки път ще бъде вкусно. Това не боли това чугунът е доста лесен за почистванесъщо!

Ако наскоро сте се преместили в нов дом или сте преустроили кухнята си, може би се чудите как да готвите с чугун на новата си печка. Има някои дебати за това дали можете да използвате чугун на електрически обхвати, затова реших да разгледам по -отблизо, за да разреша загадката.

Газ срещу Електрически: Един по -добър ли е?

И газът, и електричеството имат своите плюсове и минуси. Например, газът се нагрява бързо и ви дава визуален индикатор за топлината, но електрическият е по -добър при поддържане на ниски нива на топлина за постоянно кипене. В крайна сметка и двата вида печки свършват работата, но може да се наложи да направите някои корекции в стила си на готвене, за да се възползвате от вашия тип печка.

Плюс: Ето защо трябва да скарате пържолата си в чугунен тиган.

Може да се изненадате да знаете, че и двата вида печки могат да се справят с чугунени тенджери и тигани. (Дори печки със стъклен плот!) Има някои по-фини детайли, които трябва да обсъдим, преди да започнете да готвите, за да сте сигурни, че съхранявате съдовете си в готова форма:

Време и температура

Обичам газовата си гама, защото съм нетърпелив и газта ми дава незабавно удовлетворение. Веднага щом включа пламъка, той започва да загрява моя тиган. На електрически плот за готвене има известно забавяне; след като завъртите циферблата, ще трябва да изчакате няколко минути, докато елементът достигне пълния си топлинен потенциал. Това означава, че ще отнеме повече време, за да загреете предварително вашия чугунен тиган, така че ще искате да си дадете допълнително време, когато готвите рецепти на електрически котлон.

Повечето собственици на електрически печки също знаят колко горещи могат да станат тези намотки, когато ги включите. За да избегнете създаването на горещи точки и изгарянето на храната, препоръчваме да намалите топлината, когато използвате чугун върху електрическа печка. Харесва ми да стартирам тигана нагоре за една минута, за да стартирам процеса на нагряване, преди да намаля топлината до средна. След като храната започне да се готви, можете дори да намалите топлината до ниска. Чугунът поддържа температурите изключително добре, така че ще има много топлина за остатъчно готвене.

Ето най -доброто нещо, което можете да направите за вашия чугун.

Движение

Всеки, който е взел чугунен тиган, знае колко е тежък. Едва ли ще вземете тигана и ще хвърлите зеленчуци докато се задушава, но може да се изкушите да разклатите тигана напред -назад, както правите с тиган от неръждаема стомана. Избягвайте това изкушение на всяка цена! Преместването на чугуна по този начин може да надраска решетките на газовата ви гама и може да причини сериозни щети на електрическа печка. Разклащането на тигана може да наруши намотките, да ги разкопча в някои случаи или да доведе до дисбаланс на елементите.

Този съвет е особено важен за тези от вас, които имат печки със стъклен плот. Плъзгането на тигана по стъклото може да причини петна, вдлъбнатини, драскотини или напукани повърхности. Вземете навика да вдигате тигана, когато трябва да го преместите (и да го сложите леко също).

Почистване и поддръжка

Когато готвите на газ, не е нужно да се притеснявате твърде много за това, което се случва на дъното на тигана. Тъй като пламъците нагряват тигана директно, решетките за грил действат като буфер, който предпазва тигана от допир до самата гама. Това означава, че всяка вградена грес или нарязвания няма да повлияят на процеса на готвене и няма да повлияят негативно на тигана.

Що се отнася до електрическите уреди, дъното на вашия чугунен тиган определено има значение. Наличието на масло или остатъци може да оцвети трайно вашия електрически обхват. Когато миете тиганите си, не забравяйте да ги миете отвътре и отвън след всяка употреба. (Psst: Знаете ли, че е добре да използвате сапун върху чугунен тиган? Просто се уверете, че го подправяте след всяко почистване).

За тези от вас, които имат печки със стъклен плот, ще искате да извършите една допълнителна стъпка, преди да настроите чугуна в гамата си. Разумно е да проверите дъното на чугунения тиган, за да се уверите, че е напълно плоско. Понякога чугунът съдържа малки заусеници, които могат да напукат деликатния ви стъклен плот. Ако намерите такива, изпилете ги със стоманена подложка.

Говорейки за почистване и поддръжка, не изхвърляйте тигана, ако стане супер ръждясал! Има лесен начин да възстановите ръждясалия чугунен тиган.

10 инструмента за готвене, които можете да получите евтино в магазина за хардуер

Линдзи Д. Матисън е професионален готвач и писател на храни. След като завършва каскадното кулинарно училище, Линдзи става главен готвач в ъгъла на Джаксън в Бенд, OR, от 2013 до 2016 г. Истинската й страст към храната и устойчивите хранителни практики я накараха да намери фермера в себе си. Тя живее в Дуранго, Колорадо, където се радва на опитите и грешките в земеделското стопанство. В момента Линдзи работи върху готварска книга, която учи домашни готвачи как да приготвят красиви ястия без рецепта, условно озаглавена „Изкуството на бриколажа: култивиране на доверие и креативност в Кухня. "