Научете как да заточвате нож (направи си сам)

У домаКъща и компонентиСтаиКухня

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Тази проста и сигурна техника за заточване на нож изисква само два евтини инструмента

Как да заточите нож Необходим инструмент #1: Острилка

Снимка 1: Острилка за пръчки

Острилка за пръчки се доставя с чифт фини керамични пръчки и карбиден прорез за грубо обработване (Снимка 1). Научете как да използвате острилка за ножове като острилка за пръчки, просто задръжте ръба на ножа надолу, докато го плъзгате през и надолу по повърхностите на пръчката, докато се научите как да заточвате нож.

Снимка 2: V-острилка

V-острилка има две двойки режещи ръбове във V-конфигурация (Снимка 2). Едната страна е изработена от карбид за изравняване на ръба, а другата има керамичен материал за фина настройка на ръба. "V" смила двете страни на ножа наведнъж.

Джо Гамаш, нашият експерт по рязане, казва, че има стотици устройства, техники и теории за това как да заточите нож. Някои методи за заточване са тайнствени; някои смешно сложни. Други са само за тези, които са обсебени от невероятно остри ръбове и изискват да инвестират много пари в джаджи.

Но Джо има бърз, мъртъв прост подход, който той преподава на аматьори, за да се научи как да заточва нож. Ще ви трябват само няколко евтини инструмента за заточване и малко практика. Овладейте го и ще бъдете изумени колко добре се представят ножовете ви и колко по -забавно може да бъде приготвянето на храна, дърворезбата, нарязването и беленето. Или поне колко по -малко болезнено. Прочетете, за да научите как да заточите нож.

Избор на острилка
Джо предлага един от двата варианта за острилка: V-острилка или, ако сте по-сериозен нож, острилка за пръчки. Всяка от тях има две повърхности за заточване, едната за изрязване на ръба, а другата за крайния ръб. И двата стила са лесни за използване за тези, които се учат как да заточат нож. Но острилката за пръчки вероятно ще издържи целия ви живот. И с този стил ще изглеждате доста впечатляващо, когато гостите ви гледат как изостряте ножа си, преди да издълбаете печеното.

Задължителен инструмент #2: Стомана

Стомана

„Стомана“ е стоманен прът с фино набраздена повърхност.

Стомана е стенограма за стоманен прът, използван за изправяне на ръбовете на ножовете. Всеки приличен комплект ножове включва такъв, но малко хора знаят точно какво прави, още по -малко как правилно да го използвате. Ако нямате стомана, купете я за около 20 долара. Джо ще ви покаже как да го използвате, за да поддържате остър ръб. Не губете парите си, като получите повърхност, покрита с диамант. Нямате нужда от него, за да знаете как да заточите нож.

Всички инструменти за заточване, от които се нуждаете, са налични навсякъде, където се продават ножове. Отидете онлайн и потърсете конкретни продукти или общи имена на инструменти. Или просто посетете магазина на Джо на адрес eversharpknives.com.

Как да използвате острилка за ножове: 3 стъпки към остри

Снимка 1: Груб от ръба

Плъзнете ножа през грубия прорез с лек натиск, докато почувствате, че се плъзга гладко, без никакви фиксатори. Те показват прорези или много тъпи петна. Силното налягане не помага; просто ще премахне повече материал и ще износва ножа.

Снимка 2: Проверете с теста за миниатюри (бъдете внимателни)

Поставете острието леко върху нокътя си и го плъзнете към края. Ако се плъзне по нокътя ви, все още не е готов за следващата стъпка. Повторете проходите и тествайте, докато ножът „залепне“ за нокътя ви.

Снимка 3: Подобрете ръба

Направете няколко светлинни пропускания през фината керамична „V“ и вашият нож е готов за работа в кухнята.

Отидете достатъчно добре - не съвършенство!
Супер острите ръбове са страхотни-в началото. Тогава ръбът на самобръсначката бързо притъпява. Това е така, защото остър ръб задължително е много тънък и се огъва и притъпява лесно, защото няма достатъчно метал, който да го поддържа. Нож, който лесно ще разреже храната, е достатъчно остър. Тестът за домати (по -долу) ще ви каже кога ножът е готов за приготвяне на храна.

Следвайте Снимки 1-3 за процеса на заточване в три стъпки. След заточване и преди приготвяне на храна избършете острието с кърпа, за да отстраните всички метални стружки.

Джо казва: „Не се стремете към остри като бръснач ръбове-ръбовете„ достатъчно остри “остават остри по-дълго."

Кога да занесете ножовете си на професионалист
Ако следвате инструкциите на Джо и все още не можете да получите добро предимство, има вероятност ножовете ви да са били злоупотребявани до степен, че се нуждаят от докосване на професионалист, за да възстановят ръба. Можете да го направите сами, но са необходими скъпи електрически инструменти или много сложно ръчно шлайфане върху камък. Но за доста под 10 долара на нож, магазин за заточване може да доведе ръбовете ви до по-добро от ново състояние. Тогава ще можете да ги поддържате така, използвайки техниките на Джо. Потърсете онлайн за „заточване на ножове“, последвано от вашия град и със сигурност ще намерите местна острилка. И не се отказвайте от висококачествени ножове, които имат чип или прорез в острието. Професионалистът може да изглади всички несъвършенства и да прекрои ръба. Да, ще имате малко по -тясно острие, но дори няма да забележите.

Джо казва: „Ако готвите пет хранения седмично, заведете ножовете си при професионалист за настройка веднъж или два пъти годишно.“

Използвайте стомана - често!

Снимка 1: Стомана под ъгъл 22 градуса

Започнете, като държите ножа на 90 градуса спрямо стоманата. Нарежете го наполовина и ще бъдете на 45 градуса. Разрежете го наполовина и ще бъдете много близо до 22 градуса, добър ъгъл за стоманяване. Не се притеснявайте да имате точния ъгъл; тази система ще ви доближи достатъчно.

Снимка 2: Плъзнете го надолу, докато дърпате

Започнете близо до дръжката и плъзнете ръба надолу, докато го дърпате към себе си. Използвайте цялата дължина на стоманата.

Снимка 3: Превключване на страните при всяко преминаване

След това повторете процеса от другата страна на стоманата. Повторете пет или повече пъти и сте готови за рязане.

Стоманяването възстановява ръба
Главните готвачи и ножове за месо често правят паузи и „стоманяват“ режещите си ръбове. Стоманяването не изостря ръба; оправя го. Това е необходимо, защото тънкият ръб всъщност се огъва или деформира, докато режете. Ако можете да видите ръба под микроскоп, той би изглеждал вълнообразен и би се почувствал скучен по време на рязане. Извършването на ножа изправя всички тези вълни, за да възстанови прав, равномерен ръб. Така че, когато ножът ви започне да изглежда скучен, не го изостряйте - първо го стоманете. Всеки път, когато хванете нож за първи път, за да започнете да режете, стоманете го, преди дори да започнете. Но е важно да го направите правилно или просто ще влошите предимството. И не действайте като един от Железните готвачи по телевизията и правете всичко във въздуха - в крайна сметка ще се окажете в спешната помощ. Поставете края на стоманата върху дъска за рязане и направете стоманяването си по по -безопасен и точен начин. Много е важно да стоманявате под ъгъл между 20 и 30 градуса. Снимка 1 ви показва как да разберете това.

Ако вашият нож не е възстановен чрез стоманяване, може да се наложи да ударите финия керамичен камък няколко пъти. Рядко трябва да имате нужда от груб прорез, след като ножът ви е правилно заточен. Тоест, освен ако не сте счупили ръба, като сте нарязали на твърде твърда повърхност или сте се опитали да пробиете път през кост. Ако случаят е такъв, ще трябва да ударите грубо и след това глобата.

Джо казва: „Стоманата държи ножа остър.“

Видео: Хакове за ръчни инструменти и модификации за дървообработване

Доматният тест за острота

Тестът с домати

Ако ножът ви нарязва кожата на домат лесно, той е остър.

Джо казва: „Корите от домати са идеалният начин да тествате остротата.“

Ако можете да нарязвате кората на домати, без да се налага да прорязвате пътя си или да пробивате отвор за начало с върха на ножа, имате остър ръб, готов за приготвяне на храна.

Заточване на назъбени ножове

Снимка 1: Сравнете скосяването с ъгъла на натискане

Заточете всеки гребен със стоманата. Съобразете ъгъла на гребена и избутайте ножа от себе си. Направете всеки гребен два или три пъти, след което преминете към следващия.

Снимка 2: Създайте дупки

Плъзнете върха на пръста си върху плоската страна на ножа. Ако усещате заровявания по цялата дължина, добре. Ако на някакви гребени липсват заусеници, обърнете ножа и ги ударете отново.

Затворен план отблизо

Задупките показват, че гребена е остър.

Снимка 3: След това отсечете буровете

Когато сте доволни, издърпайте плоската страна на ножа по протежение на пръта, за да отчупите всички заусеници. Сега ножът ти е остър.

Назъбените ножове могат да бъдат заточени, но за разлика от обикновените ножове, те се нуждаят от стомана с диамантено покритие, която е с подходящ размер, за да съответства на ножа.

Ако искате да овладеете техниката, занесете назъбените си ножове в магазин за ножове или съдове за готвене и помолете ножа ви да бъде съобразен с диамантената стомана с правилен диаметър. Диаметърът му трябва да съответства на профилите на гребена. Ако имате повече от един назъбен нож, изберете конусна стомана, която ще работи за различни размери на гребена.

Ако разгледате острието, ще видите, че едната страна е заострена, а другата е плоска (това се нарича издълбан ръб). Конусната страна е единствената, която се изостря. Когато приключите с заточването, плъзнете ножа през парче велпапе, за да премахнете всички останали пили.