دليل مالك المنزل للشواء في الهواء الطلق

عندما يبدأ الطقس في الدفء وتزداد الأيام ، تتحول أفكارنا إلى الشواء. العيش في الهواء الطلق هي واحدة من أفراح الصيف ، واستضافة الطهي مع العائلة والأصدقاء يضيف فقط إلى المتعة. سواء كنت صاحب منزل مع فناء جديد للتباهي ، شواء مبتدئ أو خبير شواء راسخ حريص على مزج الأشياء ، دليلنا شواء في الهواء الطلق سيساعد على إنارة الطريق.

أنواع المشاوي

النوعان الرئيسيان من مشاوي الغاز والفحم، مع اختلافات لا حصر لها في الحجم والأسلوب وطريقة الطهي والميزات. ثم هناك مشاوي مسطحة, مشاوي كامادو و مشاوي بيليه، كل نوع مع جحافل مخلصين من المتابعين. فيما يلي بعض الميزات الرئيسية لكل منها:

مشاوي على الفحم

بالنسبة للكثيرين منا ، بسيطة ، شواية فحم محمولة بمثابة مقدمتنا ل الشواء في الفناء الخلفي. أ شواية فحم يُجري عملية شراء رائعة للمبتدئين. النماذج الأساسية غير مكلفة ولا تتطلب أكثر من كيس من الفحم وأخف وزنا للبدء.

لكن الفحم يستغرق بعض الوقت حتى يسخن بدرجة كافية للطهي. وقد يكون من الصعب طهي الطعام بالتساوي ، لأن حقل الفحم يتميز بمناطق ساخنة وليست ساخنة. يقول رون شيميك ، رئيس شركة السيد ابلاينس، شركة إصلاح وصيانة الأجهزة.

شوايات الغاز

شوايات الغاز حقق مكانة شبه أسطورية في الساحات الخلفية لأمريكا كإشارة على أن الشخص الذي يستخدم الملعقة والملقط جاد في لعبة الشواء. يتم تغذية شوايات الغاز عمومًا بواسطة خزان البروبان أو توصيلها بخط الغاز الطبيعي بالمنزل. أ شواية جيدة للمبتدئين تكلف حوالي 200 دولار ، في حين أن أسعار مشاوي غاز ممتازة مع جميع أنواع الإضافات يمكن أن ترتفع بشكل جيد إلى آلاف الدولارات.

مشاوي مسطحة

طريقة طهي قديمة تتمتع ببعض النهضة ، مشاوي مسطحة، التي يبلغ سعرها حوالي 200 دولار أمريكي وما فوق ، تحتوي على صينية سطح طهي صلبة ناعمة ومسطحة أو بها حواف مرتفعة. معظم الشوايات الخارجية المسطحة تعمل بالوقود البروبان موديلات كهربائية محمولة متوفرة والتي يمكن استخدامها في الداخل والخارج.

تعتبر الأسطح المسطحة رائعة لطهي الأطعمة السائلة مثل البيض والفطائر وأيضًا الأطعمة التي تميل إلى الانهيار على الشواية التقليدية ، مثل شرائح السمك. ومع ذلك ، فهي لا تعطي للطعام طعمًا مدخنًا ، كما أنها ليست مثالية للحوم الدهنية والمتبلة.

مشاوي كامادو

مشاوي كامادو مخصصة لخبراء الشواء بالفحم الذين يتجنبون الشواء بالغاز. استنادًا إلى أسلوب الطهي الآسيوي القديم ، فإن مشاوي كامادو على شكل بيضة مصنوعة من قشرة خزفية وداخلية تحافظ على الحرارة وتضفي نكهة مدخنة على الطعام. الإجماع طبيعي 100٪ ، غير معالج فحم مقطوع هو المنتج الوحيد الذي يتم استخدامه مع كامادو. تكاليف شواء كامادو للمبتدئين 299 دولارًا في The Home Depot.

مشاوي بيليه

إضافة حديثة نسبيًا إلى مشهد الطهي في الفناء الخلفي ، يتم تغذية مشاوي الحبيبات بواسطة كريات خشبية من الدرجة الغذائية. إنها سهلة الاستخدام ، حتى بالنسبة لشواية المبتدئين. لأن مصدر الحرارة مغطى بالكامل ، فلن ينطفئ في الرياح أو المطر. تعمل معظم مشاوي الحبيبات مثل مشاوي ومدخنون. وجدناهم في سعر Home Depot حوالي 350 دولارًا وما فوق.

كيف تختار أفضل شواية لك

الجدل حول ما إذا كان الغاز أو الفحم أو غيره أنواع المشاوي من الأفضل تشغيلها بنفس سخونة بعض المنافسات الرياضية. فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها:

فضاء. يقول شيمك: "تأتي الشوايات بأحجام مختلفة ، لكن شوايات الغاز لا يمكن إلا أن تصبح صغيرة جدًا ، في حين أن شواية الفحم يمكن أن تكون صغيرة بما يكفي وخفيفة بما يكفي لالتقاطها بيد واحدة" ، كما يقول. "هذا بسبب عدد معين من المكونات اللازمة لتوصيل الغاز بتدفق مستمر للحفاظ على نار الشواية مشتعلة ". تميل شوايات الحبيبات إلى أن تكون ضخمة أيضًا. مع شواية فحم مدمجة ، ما عليك سوى مساحة لحقيبة من الفحم تزن خمسة أرطال. شوايات كامادو صغيرة الحجم ، لكنها لا تزال ثقيلة الوزن ، بسهولة تزن 60 رطلاً أو أكثر.

الدخل. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فإن شواية الفحم هي الحل الأرخص ، على الرغم من أن مواقد الغاز تأتي أيضًا في طرز منخفضة التكلفة. "كلما زادت الإمكانيات الحرارية والمزيد من الملحقات التي تأتي معها ، فإن أعلى سعر"، يقول شميك. "بالطبع ، المزيد من الأجراس والصفارات تزيد من فرصة حاجة الشواية إلى الإصلاح." تبلغ تكلفة مشاوي Kamado وشوايات الحبيبات حوالي 300 دولار وما فوق.

سهولة الاستعمال. من أجل البساطة الطبخ في الهواء الطلق، فإنه لا يصبح أسهل بكثير من الغاز أو الكريات. كلاهما سهل الاشتعال ، ويحافظان على حرارة ثابتة ولا يتطلبان الكثير من التعديل أثناء الطهي. مع الفحم ، حتى التسخين يمثل تحديًا ، بالإضافة إلى أن الفحم يستغرق وقتًا أطول للتسخين لدرجة حرارة الطهي.

نكهة. بالنسبة للغاز مقابل الغازات. مناقشة الفحم / الحبيبات ، السؤال بالنسبة للكثيرين يتعلق بالنكهة. مشاوي فحم بيليه مشاوي ومدخنون أضف المزيد من المذاق الخشبي المدخن الذي يتوق إليه العديد من محبي الشواء. يعتبر الشوي بالغاز أمرًا رائعًا لتسخين البروتينات وإغلاق العصائر ، فضلاً عن الشوي السريع ، ولكنه لا يضفي نفس النكهة المدخنة.

أدوات الشواء والأواني الخارجية

الوكالة / جيتي إيماجيس

بينما يمكن لعشاق الشواء أن يذهبوا مع الملحقات ، إلا أن القليل منها ضروري لإعداد الشوي الأساسي:

• ملقط طويل, لقلب الطعام على الشواية ونشر الفحم ؛
• قفازات مقاومة للحرارة, خاصة إذا كنت تطبخ على درجات حرارة عالية و / أو لفترة طويلة ؛
• فرشاة سلكللتنظيف
• ملعقة مسطحة طويلة, لتقليب الأشياء مثل الأسماك التي قد تتفتت بسهولة ؛
• ميزان حرارة اللحوملفحص درجات الحرارة الداخلية.

نصائح وتقنيات لاستخدام الشواية

هنا بعض نصائح خبير في الشواء والتقنيات من ريك مونين ، طاهي التطوير الرئيسي لـ مطاعم بيري:

• قم بإنشاء مناطق عند الشواء بالفحم. يقول مونين: "التكوين المعتاد لسرير الشواء الخاص بي هو الفحم الساخن على نصف سطح الشواية وغطاء جيد للشواية". "من خلال القيام بذلك ، فإنك تنشئ مناطق طهي ساخنة وباردة ، مما يمنحك التحكم في عملية الحرق والطهي ، و يساعد على منع حرق البروتين الخاص بك. " يمكن أن ينطبق هذا المبدأ نفسه على موقد الغاز ، طالما يمكنك إيقاف تشغيله الشعلات. تتعرض شوايات الغاز للانفجارات ، كما أن الاحتفاظ بمنطقة أكثر برودة على الشواية يعني أنه يمكنك نقل الطعام بعيدًا عن اللهب المباشر عند حدوثه.
• خلق تدفق الأكسجين عند الشواء بالفحم. يقول مونين: "عند الطهي باستخدام الوقود الحي ، يكون التحكم في درجة الحرارة هو تدفق الأكسجين". "كلما زاد الأكسجين الذي تسمح له بالتدفق داخل وخارج منطقة الطهي ، كلما زاد ارتفاع درجة حرارة الفحم ، حتى يتحول إلى رماد. يتم سحب الهواء من الغطاء ويكون المخرج غالبًا أسفل الفحم أو إلى جانبه. فتح وإغلاق هذه الفتحات يتحكم في درجة حرارة الطهي. "
• نصائح مونين لمنع الطعام من الالتصاق:
  • اترك الطعام يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل إدخاله على سطح الشواية الساخنة.
  • غلفي البروتين المتبل بالزيت وضعيه على الشواية. إذا كانت رقيقة وستطهى بسرعة ، ضعيها على الجزء الأكثر سخونة من الشواية.
  • اترك الجروح السميكة فوق المنطقة الساخنة فقط لوقت كافٍ لضمان إحراق جيد ، ثم انقلها إلى المنطقة الباردة والغطاء.
  • امنع الأسماك من الالتصاق بتغطيتها بصلصة دهنية مثل المايونيز.
  • استخدم مقلاة شواء مثقبة للأشياء الصغيرة مثل الخضار المقطعة أو الهليون الرقيق.

صيانة الشواية الخارجية

"أحد أعظم الأشياء في الشواء هو ذلك صيانة الشواية يقول مونين. "يجب دائمًا تسخين الشواية إلى درجة حرارة ساخنة تحرق بقايا الطعام التي سبق استخدامها."

يقول مونين أنه عندما ينتهي من الطهي ، يقوم بتغطية الشواية وتركها تبرد ببطء. يقول: "بهذه الطريقة يصبح فرنًا ذاتي التنظيف". يوصي بعمل شيئين فقط بين الحروق: إزالة كل الرماد و تنظيف الشواية بفرشاة خشنة.

يقول شيمك إن مشاوي الغاز سهلة التنظيف بالمثل. "أنت بحاجة إلى إزالة تراكم الشحوم ، فرك شبكات الشواء، والحفاظ على المظهر الخارجي جيدًا "، كما يقول ،" لكنها عملية بسيطة إلى حد ما ".