كيف تطبخ بالحديد الزهر على أي نوع من المواقد

Shutterstock / فن الجبل المتعرج

أنا أحب الحديد الزهر. سواء كنت أستخدم فرنًا هولنديًا مطليًا بالمينا للشوربات أو المقلية ، أو كنت أستخدم المقلاة المضمونة للتجزئة أو المعكرونة المخبوزة أو الحلويات ، أعلم أنها ستكون لذيذة في كل مرة. لا يضر ذلك الحديد الزهر سهل التنظيف، جدا!

إذا كنت قد انتقلت مؤخرًا إلى منزل جديد أو قمت بإعادة تصميم مطبخك ، فقد تتساءل عن كيفية الطهي باستخدام الحديد الزهر على موقدك الجديد. هناك بعض الجدل حول ما إذا كان يمكنك استخدام الحديد الزهر في النطاقات الكهربائية ، لذلك قررت أن ألقي نظرة فاحصة لحل اللغز.

الغاز مقابل. الكهرباء: هل الأفضل؟

لكل من الغاز والكهرباء إيجابيات وسلبيات. على سبيل المثال ، يسخن الغاز بسرعة ويمنحك مؤشرًا مرئيًا للحرارة ، لكن الكهرباء أفضل في الحفاظ على مستويات حرارة منخفضة للحصول على غليان ثابت. في النهاية ، ينجز كلا النوعين من المواقد المهمة ، ولكن قد تضطر إلى إجراء بعض التعديلات على أسلوب الطهي الخاص بك للاستفادة من نوع موقدك.

زائد: هذا هو السبب في أنه يجب عليك شواء شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر.

قد تفاجأ بمعرفة أن كلا النوعين من المواقد يمكنهما التعامل مع الأواني والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر. (حتى المواقد ذات السطح الزجاجي!) هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن نناقشها قبل البدء في الطهي ، مع ذلك ، للتأكد من أنك تحافظ على أواني الطهي الخاصة بك في أفضل حالاتها:

الوقت ودرجة الحرارة

أنا أحب مجموعة الغازات الخاصة بي لأنني غير صبور والغاز يمنحني إشباعًا فوريًا. بمجرد أن أشعل اللهب ، يبدأ في تسخين المقلاة. على موقد كهربائي ، هناك بعض التأخير ؛ بعد تشغيل القرص ، سيتعين عليك الانتظار بضع دقائق حتى يصل العنصر إلى أقصى قدر من الحرارة. هذا يعني أن سيستغرق تسخين مقلاة الحديد الزهر وقتًا أطول، لذلك سترغب في منح نفسك بعض الوقت الإضافي عند طهي الوصفات على موقد كهربائي.

يعرف معظم مالكي المواقد الكهربائية أيضًا مدى سخونة هذه الملفات عند تشغيلها على ارتفاع عالٍ. لتجنب تكوين بقع ساخنة وحرق طعامك ، نوصي بخفض الحرارة عند استخدام حديد الزهر على موقد كهربائي. أحب أن أبدأ المقلاة على ارتفاع لمدة دقيقة واحدة لبدء عملية التسخين قبل تقليل الحرارة إلى متوسطة. بمجرد أن يبدأ الطعام في الطهي ، يمكنك حتى خفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة. يحافظ الحديد الزهر على درجات حرارة جيدة بشكل استثنائي ، لذلك سيكون هناك الكثير من الحرارة للطهي المتبقي.

إليك أفضل شيء يمكنك القيام به لحديد الزهر.

حركة

يعرف أي شخص يلتقط مقلاة من الحديد الزهر مدى ثقلها. من غير المحتمل أن تلتقط المقلاة وترمي الخضار أثناء التشويح، ولكن قد تميل إلى هز المقلاة ذهابًا وإيابًا كما تفعل باستخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب هذا الإغراء بأي ثمن! قد يؤدي تحريك الحديد الزهر بهذه الطريقة إلى خدش الشبكات في نطاق الغاز لديك ، ويمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة للموقد الكهربائي. قد يؤدي هز المقلاة إلى تعكير صفو الملفات وفكها في بعض الحالات أو التسبب في اختلال توازن العناصر.

هذه النصيحة مهمة بشكل خاص لمن لديهم مواقد زجاجية. يمكن أن يتسبب تحريك المقلاة على الزجاج في ظهور بقع أو جروح أو خدوش أو تشقق الأسطح. اعتد على التقاط المقلاة لأعلى عندما تحتاج إلى تحريكها (وضبطها برفق أيضًا).

التنظيف والصيانة

عند الطهي على الغاز ، لا داعي للقلق كثيرًا بشأن ما يحدث في قاع المقلاة. نظرًا لأن اللهب يسخن المقلاة مباشرةً ، تعمل شبكات الشواء كمخزن مؤقت يمنع المقلاة من لمس النطاق نفسه. هذا يعني أن أي شحم أو نتوءات مدمجة لن تؤثر على عملية الطهي ولن تؤثر سلبًا على المقلاة أيضًا.

عندما يتعلق الأمر بالمجموعات الكهربائية ، فإن قاع وعاء الحديد الزهر مهم بالتأكيد. يمكن أن يؤدي وجود أي زيت أو بقايا إلى تلطيخ النطاق الكهربائي بشكل دائم. عند غسل المقالي ، تأكد من غسلها من الداخل والخارج بعد كل استخدام. (Psst: هل تعلم أنه من المقبول استخدام الصابون على مقلاة من حديد الزهر؟ فقط تأكد من تتبيله بعد كل تنظيف).

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مواقد زجاجية ، ستحتاج إلى تنفيذ خطوة إضافية واحدة قبل ضبط الحديد الزهر على مجموعتك. من الحكمة فحص قاع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر للتأكد من أنها مسطحة تمامًا. في بعض الأحيان ، يحتوي الحديد الزهر على نتوءات صغيرة يمكن أن تكسر السطح الزجاجي الرقيق. إذا وجدت أيًا منها ، فقم ببرديها باستخدام عرموش فولاذية.

بالحديث عن التنظيف والصيانة ، لا تتخلص من المقلاة إذا أصبحت شديدة الصدأ! هناك طريقة سهلة لترميم مقلاة صدئة من الحديد الزهر.

10 أدوات طهي يمكنك الحصول عليها بسعر رخيص في متجر الأجهزة

ليندسي د. ماتيسون طاه محترف وكاتب طعام. بعد تخرجها من مدرسة Cascade Culinary ، أصبحت Lindsay الشيف التنفيذي في Jackson's Corner في بيند ، أوريغون ، من 2013 إلى 2016. دفعها شغفها الحقيقي بالطعام والممارسات الغذائية المستدامة إلى العثور على المزارع في حد ذاتها. تعيش في دورانجو ، كولورادو ، حيث تستمتع بالتجارب والأخطاء في قطع الأراضي الصغيرة. تعمل Lindsay حاليًا على كتاب طبخ يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير وجبات جميلة بدونها وصفة ، بعنوان مبدئيًا "فن البريكولج: تنمية الثقة والإبداع في مطبخ."