أدوات ومستلزمات لصنع السجق الخاص بك

1/7

تعرف على كيفية صنع السجق من الخبراء

كان مدربا صناعة السجق ، كريج وديان بيترسون ، يتعاملان بعمق مع لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم الطرائد البرية والدواجن منذ أكثر من 50 عامًا. ما بدأ مع تقليد عائلة كريج متعدد الأجيال في صنع 60 رطلاً من سجق البطاطس ل العطلات امتدت إلى أكثر من 25 عامًا من مشاركة شغفهم باللحوم المتبلة جيدًا في شمال مينيسوتا الشهير مدرسة نورث هاوس الشعبية.

يقول كريج: "هناك المئات من النقانق التي يجب صنعها" ، وهو يقرع في أمثلة مثل دجاج الأرز البري روابط الإفطار ، السجق البولندي ، نقانق لحم الغزال وحتى نقانق الكنغر ، تم إعدادها في رحلة إلى أستراليا.

إذا بدا الأمر مخيفًا ، ضع في اعتبارك هذا: أي شخص خلط التوابل مع اللحم المفروم لكرات اللحم أو البرغر قد صنع بالفعل ما هو موجود في النقانق. (يوصي بيترسون بتخطي توابل النقانق المخلوطة مسبقًا لصالح الخلط اليدوي البهارات السائبة من تعاونية طعام محلية أو متخصصون في التوابل، لتجنب المواد الحافظة والملح الزائد.)

وإليك نظرة على بعض من أفضلها ادوات المطبخ والضروريات لمساعدتك في الحصول على بداية جيدة في عالم النقانق محلية الصنع. فقط أضف اللحم.

2/7

سكاكين جيدة وحادة

ال سكاكين الحق ضرورية لصنع السجق. أ سكين نزع العظام مفيد بشكل خاص في صنع النقانق ، حيث يساعدك على قطع العظام والأربطة والأنسجة الأكثر صلابة. أقوى سكين الشيف يساعد في تقطيع قطع اللحم السميكة إلى قطع أصغر لمطحنة. حافظ على سكاكينك حادة لأفضل أداء.

تسوق الآن

3/7

مفرمة لحم

نظرًا لأن معظم الجزارين أو البقالين سوف يطحنون اللحوم التي يبيعونها ، فإن مطحنة اللحم ليست ضرورية. ولكن إذا كنت ترغب في الاستثمار في أحدها ، فإن عائلة بيترسون توصي بمراجعة العديد من النماذج - المتاجر التي تبيع معدات الصيد عادة ما يكون لهم. اختر واحدة ذات حجم يمكن التحكم فيه وليست ثقيلة جدًا بحيث لا يمكنك استخدامها أو لا ترغب في استخدامها. تتراوح الاختيارات الصلبة من المشبك المضاد المطاحن اليدوية للمزيد المطاحن الكهربائية التجارية.

لما يستحق ، اكتشف بيترسون أن الآلات ذات المهمة الواحدة تقدم أداءً وجودة أفضل من تلك ذات الغرض المزدوج ، مثل آلات طحن اللحوم وحشوها أو حتى صنع السجق المرفقات. يقولون إن آلات القيام بكل شيء تميل إلى أن تكون أبطأ بكثير ولم يتم تصميمها دائمًا لتكون شديدة التحمل كما يجب أن تكون لصنع النقانق.

تسوق الآن

4/7

حوض لحم

تعمل أي حاوية أو وعاء أو حوض أو مقلاة كبيرة ونظيفة لخلط اللحم المفروم والتوابل ، ولكن يحب بيترسون استخدام أحواض اللحم الغذائية التي يبلغ عمقها من 5 إلى 7 بوصات ، والمتوفرة في كابيلا أو أمازون. يمكن أن يستوعب كل حوض ما يصل إلى 50 رطلاً ، مما يجعل من السهل رؤية البهارات واللحوم مختلطة جيدًا. حركه في الثلاجة بين عشية وضحاها إذا كنت تريد خلط يوم واحد وحشو في اليوم التالي.

تسوق الآن

5/7

أغلفة السجق

أغلفة السجق ليست أدوات بالطبع ، لكنها ضرورية لصنع النقانق وهي ليست شيئًا لديك في المنزل إلا إذا كنت تصنع النقانق!

تأتي الأغلفة الأحدث والأكثر اقتصادا والعطاء من الجزار الخاص بك. يجب أن تكون قادرًا على تمرير المياه من خلالها ببساطة وأن تكون جاهزًا للانطلاق. تقول عائلة بيترسون إن الأغلفة الطازجة أيضًا أقل ملوحة وأطول ، لذلك هناك نفايات أقل.

أغلفة الطلب بالبريد تحتاج نقع بين عشية وضحاها. افتحها في الهواء الطلق ، فقد تكون لها رائحة قوية. اختر أغلفة لحم الخنزير للنقانق وأغلفة الأغنام للوصلات الصغيرة أو نقانق.

تسوق الآن

7/7

كتب الطبخ السجق

يوصي بيترسون باثنين كتب الطبخ لإلهام صنع النقانق: وصفات السجق الرائعة وعلاج اللحوم ، بواسطة Rytek Kutas ، على نطاق واسع وصفات وكل ما تريد معرفته ، و كتاب الطبخ صنع السجق بواسطة جيري بريديكا ، مع العديد من 5 إلى 10 أرطال. وصفات دفعة.

يقول كريج: "من الجيد دائمًا البدء بوصفة ، على الرغم من أنه يشجع على التجريب والتعديل. "صنع النقانق ليس علمًا. إنه أكثر من فن. " بمجرد الانتهاء من الوصفة وإعداد النقانق ، كل ما تبقى إذا كنت تريد احصل على الشواء.

تسوق الآن