Consejos para asar a la parrilla a gas del galardonado asador Stephen Raichlen

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Asar a la parrilla con propano o gas natural es la opción más fácil para cocinar al aire libre, pero no dejes que esa simplicidad te engañe. Hay muchos trucos para hacer parrilla de gas más fácil y mejor, y Steven Raichlen, el Barbecue Hall of Famer, no tiene escasez de ellos.

Fundador de la Universidad de barbacoa y autor de Cómo asar a la parrilla, Proyecto fuego y los más vendidos del New York Times ¡Parilla! Biblia serie de libros de cocina, Raichlen comparte algunos de sus mejores consejos para asar a la parrilla y técnicas con Family Handyman

Encender a la derecha

Esto suena muy simple, y lo es, siempre y cuando haga su pedido correctamente. Comience abriendo la válvula de gas, luego siempre (¡siempre!) Levante la tapa de la parrilla. antes deempujando el encendedor, Dice Raichlen, para evitar la acumulación de gas con el potencial de explotar al encenderse. Sostén tu mano a unas tres pulgadas por encima del quemador para asegurarte de que esté encendido. Luego, vuelva a verificar después de 30 segundos para asegurarse de que no se haya apagado.

Si los quemadores no se encienden o se apagan, apague todas las perillas de los quemadores. Deje que la parrilla se ventile durante unos minutos con la tapa abierta y vuelva a intentarlo. Si lo está pasando mal porque hace mucho viento, inténtelo de inmediato encendiendo sus quemadores más allá de lo bajo.

Suplemento con discos de humo

Cuando se trata de asar combustible, reina la madera. Pero discos de humo imparte un sabor ahumado superior incluso en Parrilla de gas. "Los discos de humo tienen más fuerza que fumadores tradicionales porque [ellos] fuerzan el humo exactamente donde lo desea, directamente sobre su comida ”, dice Raichlen.

Ofrece una versión de bricolaje: envuelva astillas de madera dura o gránulos en papel de aluminio (Raichlen dice que el roble es más versátil) para crear una bolsa en forma de almohada. Haz agujeros en el papel de aluminio para liberar el humo y coloca la bolsa debajo de la rejilla, directamente sobre un quemador.

Experimentar

Use su imaginación para ir más allá de los filetes y ampliar las opciones de su menú a la parrilla. Piénselo de esta manera: si no está probando algo nuevo cada pocas veces que enciende la parrilla, probablemente esté dejando nuevos éxitos sobre la mesa.

Mucha gente comienza su exploración con Pizza a la parrilla, pero ¿por qué detenerse ahí? Raichlen ha cocinado elementos que incluyen sandía, almejas, higos e incluso col rizada en su parrilla de gas. (Relata muchos éxitos opciones de parrilla no tradicionales en Proyecto fuego.)

Sea indirecto

No olvide la belleza de la parrilla indirecta, donde los alimentos se cocinan junto a las llamas de gas en lugar de directamente encima, lo que reduce la temperatura de cocción. A Raichlen le gusta especialmente esta táctica para asar lentamente cortes de carne más grandes, un pollo entero o pescado. Cuanto mayor sea el corte, más importante es cocine a fuego lento y lento. Lo mismo ocurre con las verduras densas como el repollo o la remolacha.

Elija su tecnología temporal

El secreto de un buen asado es conseguir una temperatura de cocción precisa. La mejor manera de señalar eso, dice Raichlen, es con un termómetro de apuntar y disparar. Simplemente apunte el rayo láser a una de las barras de la rejilla de la parrilla para obtener una lectura.

Sin embargo, Raichlen no está por encima de la baja tecnología y recomienda lo que él llama el Método Mississippi.

"Ponga su mano tres pulgadas por encima de la rejilla sobre la zona donde estará asando y comience a contar, 'un Mississippi, dos Mississippi,' etc.", dice. "Podrá mantener la mano sobre una parrilla caliente durante dos o tres segundos, sobre una parrilla mediana durante cinco a seis segundos y sobre una parrilla a fuego lento durante 10 a 12 segundos".

Conozca sus zonas

Raichlen dice que hay dos números importantes a considerar al tomar la lectura de temperatura de su parrilla, dependiendo del tipo de cocina que está haciendo: la temperatura en la cámara de cocción (baja, calor indirecto) y la temperatura al nivel de la parrilla (alta, directa calor).

El primero ayuda a informar sobre el asado lento y el ahumado, y el segundo afecta el asado y el asado directos. Para ayudar, sepa que la temperatura baja justo por encima del nivel de la parrilla es de 250 a 275 grados F, la media es alrededor de 350 F y la alta está en el rango de 500 a 650 F.

Terminar con aceite

No dejes que la parrilla se enfríe antes de limpiarla.. Si alguna vez fueras a ponerte un par de guantes de parrilla, Nieva. No toma mucho tiempo. Simplemente rocíe rápidamente las rejillas calientes con agua, dice Raichlen, luego trabaje con un cepillo para parrilla de alambre rígido - idealmente uno con un mango largo, para crear más distancia entre usted y la parrilla caliente.

Finalmente, pase una toalla de papel doblada con fuerza o un paño de algodón humedecido en aceite vegetal sobre las rejillas calientes con un par de pinzas. “Lubricar la rejilla de esta manera evita que se pegue, pero también limpia la rejilla más de lo que puede hacerlo el cepillado solo”, dice Raichlen.

Este trabajo rápido le brinda una mejor vista la próxima vez que abra la tapa: no rejillas sucias, sino una superficie limpia y bien engrasada que está preparada y lista para asar.